Bunte Regenbogen-Nudeln mit Frischkäse-Sauce

Kirschtomaten gründlich unter kaltem Wasser waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Anschließend in einem feinen Sieb kurz abtropfen lassen, damit die Sauce später nicht zu wässrig wird.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter grob zupfen oder hacken. Knoblauch und Basilikum zusammen mit den Tomaten in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und alles gut vermengen.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser befüllen, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Pro Liter Wasser etwa 1 TL Salz rechnen – das Nudelwasser sollte deutlich salzig schmecken, denn das ist die einzige Möglichkeit, die Nudeln selbst zu würzen.

Die bunten Regenbogen-Spiralnudeln ins sprudelnd kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen – das dauert in der Regel 8–10 Minuten. Zwischendurch einmal umrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Vor dem Abgießen unbedingt eine Tasse Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.

Während die Nudeln kochen, eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und 2 EL Olivenöl hineingeben. Den Frischkäse in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren langsam schmelzen lassen, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht – das dauert etwa 2–3 Minuten.

Das restliche Olivenöl (2 EL) sowie das Paprikapulver zur Frischkäsemasse in die Pfanne geben und gut einrühren. Anschließend die marinierte Tomaten-Basilikum-Mischung hinzufügen und alles vorsichtig vermengen. Die Sauce bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Tomaten leicht weich werden und die Aromen sich verbinden.

Die fertig gegarten Nudeln in ein Sieb abgießen – aber nicht mit kaltem Wasser abschrecken! Das Abschrecken würde die Stärkeoberfläche der Nudeln abspülen, die dafür sorgt, dass die Sauce gut haftet. Nudeln kurz abtropfen lassen und sofort in die Pfanne zur Sauce geben.

Alles vorsichtig mit einer Zange oder einem großen Löffel unterheben und 1–2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit die bunten Nudeln die Sauce vollständig aufnehmen. Falls die Sauce zu dick erscheint, etwas von dem beiseitegestellten Nudelwasser hinzufügen und erneut verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Das fertige Gericht final mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort auf Tellern anrichten. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und für Kinder, die Käse mögen, etwas frisch geriebenen Parmesan darüber streuen. Warm servieren – am besten direkt aus der Pfanne.