Bunte Schmetterlingssuppe mit Nudeln & Gemüse 🔖

Den Lauch gründlich waschen, da sich zwischen den Schichten oft Erde versteckt, und in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Die Möhren schälen und in gleichmäßige Würfel von etwa 1 cm schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Saubere, gleichmäßige Stücke sorgen für ein schönes Bild in der fertigen Suppe.

Den Blumenkohl waschen und in kleine, mundgerechte Röschen teilen. Den Rosenkohl putzen, die äußeren welken Blätter entfernen und jeden Kopf halbieren, damit er gleichmäßig gart. TK-Rosenkohl kann direkt verwendet werden – er muss nicht aufgetaut werden.

Die Tomaten waschen und in grobe Würfel schneiden. Wer möchte, kann die Tomaten vorher kurz einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen und dann schälen – das gibt der Suppe eine samtigere Textur. Für Kinder empfiehlt sich die geschälte Variante, da die Tomatenhäutchen sich leicht ablösen und in der Suppe störend wirken können.

Das Olivenöl in einem großen Suppentopf (mindestens 4 Liter Fassungsvermögen) bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch und Möhren hineingeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anschwitzen, bis der Lauch leicht weich ist und eine leicht goldgelbe Farbe annimmt. Das Anbraten entwickelt Röstaromen und gibt der Suppe mehr Tiefe.

Rosenkohl, Blumenkohl und Tomatenwürfel in den Topf geben und kurz mit anschwitzen, ca. 2 Minuten. Anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Brühe sollte das gesamte Gemüse bedecken – falls nötig, noch etwas Wasser oder Brühe nachfüllen.

Die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Der Rosenkohl und der Blumenkohl sollten mit einer Gabel leicht einzustechen sein, aber nicht zerfallen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Die TK-Erbsen direkt gefroren in die Suppe geben – sie müssen nicht aufgetaut werden. Gleichzeitig die Schmetterlingsnudeln (Farfalle) einrühren. Die Erbsen bleiben so schön grün und verlieren nicht ihre Farbe.

Die Suppe bei mittlerer Hitze weitere 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar, aber noch leicht bissfest (al dente) sind. Die Nudeln nehmen Flüssigkeit auf, daher ggf. nochmals etwas Brühe oder Wasser nachfüllen, wenn die Suppe zu dick wird. Die fertige Suppe sollte eine sämige, aber nicht zu dicke Konsistenz haben.

Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Einen Großteil der Petersilie unter die Suppe rühren und etwas zum Garnieren aufbewahren. Wer mag, kann noch einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen – das bringt die Aromen schön zum Leuchten.

Die bunte Schmetterlingssuppe in tiefen Suppentellern oder -schüsseln anrichten. Mit der restlichen frischen Petersilie garnieren. Dazu passt frisches Baguette oder Bauernbrot zum Eintunken. Die Suppe hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage und schmeckt aufgewärmt oft sogar noch besser.