Regenbogen-Reispfanne mit Erbsen und Mais

Zunächst alle Zutaten vorbereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Die rote und gelbe Paprika halbieren, entkernen und in kleine, mundgerechte Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Die Karotte schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen und in Halbmonde schneiden. Den Mais aus der Dose abgießen und gut abtropfen lassen.

Eine große, beschichtete Pfanne oder einen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Sobald das Öl schimmert, die Zwiebelwürfel hineingeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 2–3 Minuten glasig dünsten. Die Zwiebeln sollten weich und leicht transparent werden, aber noch keine Farbe annehmen.

Den gewürfelten Knoblauch zu den Zwiebeln geben und weitere 1 Minute mitdünsten, bis er angenehm duftet. Dann die Karottenwürfel hinzufügen und alles zusammen etwa 3 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Karotten leicht weicher werden. Knoblauch nicht zu lange anrösten – er darf goldgelb, aber nicht braun werden, da er sonst bitter schmeckt.

Die Paprikawürfel und die Zucchinistücke in die Pfanne geben und alles zusammen 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Das Gemüse soll leicht angebraten, aber noch bissfest sein. Die Paprika gibt dabei herrliche süße Aromen ab und beginnt leicht zu karamellisieren.

Jetzt den Langkornreis trocken (ungewaschen) in die Pfanne geben und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren mitrösten. Das Rösten des Reises verleiht dem Gericht ein leicht nussiges Aroma und verhindert, dass der Reis später zu klebrig wird. Der Reis sollte leicht glasig und duftend werden.

Paprikapulver und Kurkuma über den Reis und das Gemüse streuen und kurz unterrühren, sodass sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. Die Gewürze geben der Pfanne ihre warme goldgelbe Farbe und ein mild-würziges Aroma. Anschließend die Gemüsebrühe angießen, alles gut umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Mischung einmal kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und einen Deckel auflegen. Den Reis bei geschlossenem Deckel etwa 15–18 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde und der Reis gar ist. Während dieser Zeit den Deckel möglichst nicht abnehmen, damit der Dampf den Reis von innen gart.

Die TK-Erbsen und den abgetropften Mais in die Pfanne geben, vorsichtig unter den Reis heben und alles weitere 3–4 Minuten bei niedrige Hitze mit geschlossenem Deckel erwärmen. Die Erbsen müssen nur aufgetaut und heiß werden – sie sollten leuchtend grün und knackig bleiben. Zu langes Kochen lässt Erbsen grau und matschig werden.

Die fertige Reispfanne nochmals abschmecken und wenn nötig mit Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Zitronensaft nachseasonen. Die frische Petersilie über die Pfanne streuen und unterheben. Das frische Grün der Petersilie rundet den Geschmack wunderbar ab und macht die Pfanne noch bunter.

Die Regenbogen-Reispfanne direkt aus der Pfanne auf Teller verteilen oder die ganze Pfanne in die Mitte des Tisches stellen. Nach Belieben mit geriebenem Parmesan oder Hefeflocken bestreuen. Das Gericht schmeckt am besten frisch und heiß, lässt sich aber auch prima einpacken und am nächsten Tag als Lunchbox mitnehmen.