Bunte Regenbogen-Nudeln mit verstecktem Gemüse

Beginne mit der Vorbereitung des Gemüses: Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden, gelbe Paprika entkernen und vierteln, Rotkohl in grobe Streifen schneiden. Die Rote Bete ist bereits vorgegart und muss nur in Stücke geschnitten werden – das spart viel Zeit. Lege alle Zutaten separat bereit, damit du später zügig die einzelnen Saucen zubereiten kannst.

Karotten für das orange Pesto auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und bei 200°C Umluft ca. 15 Minuten rösten, bis sie weich und an den Rändern leicht gebräunt sind. Das Rösten intensiviert den süßlichen Karottengeschmack enorm – die Karotten sollten sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen. Danach kurz abkühlen lassen, bevor du sie pürierst.

Während die Karotten rösten, Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Gelbe Paprika und Tomaten für die gelbe Sauce dazugeben und ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze weich garen, bis die Paprika vollständig weich ist und eine leuchtend gelbe Farbe behält. Anschließend alles in einen Mixer geben und cremig pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die rote Sauce passierten Tomaten in einem Topf bei mittlerer Hitze kurz erhitzen. Tofu mit einer Gabel oder im Mixer fein zerkrümeln und unter die Tomaten rühren, Knoblauch durch eine Presse drücken und dazugeben. Alles 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis eine cremige, homogene Sauce entsteht, die an Tomaten-Ricotta erinnert – mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Für die grüne Sauce die TK-Erbsen in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten. Erbsen zusammen mit Cashews, Knoblauch und 2 EL Olivenöl in einen Mixer geben und cremig pürieren. Wenn die Masse zu dick ist, 2–3 EL Nudelwasser zugeben, bis eine streichfähige, intensiv grüne Creme entsteht.

Für die violette Rotkohl-Sauce Zwiebel und Rotkohl in einem Topf mit etwas Olivenöl 10 Minuten bei mittlerer Hitze weichdünsten, violette Karotten dazugeben und weitere 5 Minuten garen. Alles mit einem Schuss Wasser oder Gemüsebrühe pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht – das tiefe Lila ist wirklich beeindruckend! Mit Salz und einem Spritzer Zitrone abschmecken, denn Zitronensäure hält die Farbe besonders leuchtend.

Für das pinke Rote-Bete-Pesto die vorgegarten Roten Beten grob würfeln und zusammen mit Walnüssen, Knoblauch und 2 EL Olivenöl in einen Mixer geben. Alles zu einer glatten, intensiv pinkfarbenen Paste pürieren – bei Bedarf einen Schluck Wasser für die gewünschte Konsistenz zugeben. Das Ergebnis ist ein erdig-nussiges Pesto mit einer wunderschönen Farbe, die auf dem Teller absolut beeindruckt.

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin al dente garen – je nach Packungsangabe ca. 8–10 Minuten. Vor dem Abgießen unbedingt 1–2 Tassen Nudelwasser abschöpfen und aufbewahren, denn das stärkehaltige Wasser ist ideal, um die Saucen cremiger und geschmeidiger zu machen. Die Nudeln abgießen und sofort in sechs gleichmäßige Portionen aufteilen.

Jede Nudelportion separat mit einer der sechs Saucen vermischen – am besten direkt in der Pfanne oder einer Schüssel, sodass die Nudeln gut von der Sauce umhüllt werden. Falls eine Sauce zu dickflüssig ist, jeweils etwas aufgesparten Nudelwasser einrühren. So entstehen sechs leuchtend gefärbte Nudelpäckchen, die perfekt miteinander angerichtet werden können.

Zum Anrichten die sechs farbigen Nudeln in einem Halbkreis oder als Regenbogen auf einem großen flachen Teller oder einer Servierplatte fächerförmig arrangieren – von Rot über Orange, Gelb, Grün, Violett bis hin zu Pink. Mit frischen Basilikumblättern und einem Spritzer Olivenöl toppen. Das Gericht sofort servieren, damit die Farben strahlend frisch bleiben und alle am Tisch staunen.