Erdbeer-Panna-Cotta mit Basilikum-Topping

Nimm 200 ml der Sahne und gib sie in eine kleine Schüssel. Rühre die Speisestärke darin glatt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind – das ist wichtig, damit die Panna Cotta später eine gleichmäßige, seidige Konsistenz bekommt. Stelle die Stärke-Sahne-Mischung kurz beiseite.

Die restlichen 600 ml Sahne zusammen mit dem Zucker und der gemahlenen Bourbon-Vanille in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Rühre dabei regelmäßig um, damit der Zucker sich vollständig auflöst und die Vanille ihr volles Aroma entfalten kann. Die Sahne soll leicht simmern, nicht sprudelnd kochen – das dauert etwa 4–5 Minuten.

Nimm die Stärke-Sahne-Mischung noch einmal kurz durch und gieße sie dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die heiße Vanillesahne. Rühre kräftig mit einem Schneebesen weiter, damit sich die Stärke gleichmäßig verteilt und keine Klümpchen entstehen. Die Hitze jetzt auf mittel-niedrig reduzieren.

Die Creme unter ständigem Rühren noch etwa 3–5 Minuten weiter köcheln lassen, bis sie spürbar eindickt und eine cremige, leicht puddingartige Konsistenz annimmt. Sie sollte am Löffel haften bleiben, wenn du ihn heraushebst. Die Masse darf dabei nicht zu fest werden – sie wird im Kühlschrank noch etwas fester.

Verteile die heiße Vanillecreme gleichmäßig auf 4 Dessertgläser oder kleine Schälchen. Klopfe die Gläser sanft auf die Arbeitsfläche, damit sich die Oberfläche glättet und Luftblasen entweichen. Lass die Gläser kurz auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du sie in den Kühlschrank stellst.

Stelle die Gläser für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit die Panna Cotta vollständig durchkühlen und fest werden kann. Die Creme sollte nach der Kühlzeit eine stabile, aber noch leicht zitternde Konsistenz haben – cremig und nicht gummiartig. Für ein besonders festes Ergebnis kannst du sie auch über Nacht kühlen.

Während die Panna Cotta kühlt, wasche die frischen Erdbeeren gründlich, entferne die Stiele und schneide sie je nach Größe in kleine Würfel oder dünne Scheiben. Gib sie in eine Schüssel und streue nach Geschmack einen Teelöffel Zucker darüber. Kurz durchmischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit die Erdbeeren leicht Saft ziehen und süßer werden.

Die frischen Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und dann sehr fein hacken oder in feine Streifen schneiden (Chiffonade). Hebe den gehackten Basilikum unter die gezuckerten Erdbeeren und vermische alles sanft miteinander. Das Topping sollte kurz vor dem Servieren zubereitet werden, damit der Basilikum frisch und aromatisch bleibt.

Hole die gekühlten Panna-Cotta-Gläser aus dem Kühlschrank und verteile das Erdbeer-Basilikum-Topping gleichmäßig auf der Creme. Das fruchtig-aromatische Topping sollte die cremige weiße Oberfläche schön bedecken und einen schönen Farbkontrast bilden. Sofort servieren und genießen!