Erdbeer-Tiramisu mit Löffelbiskuits & Mascarpone

Alle Erdbeeren gründlich unter kaltem Wasser waschen und die grünen Stiele entfernen. Trockne sie anschließend sanft mit einem Küchentuch, damit die Tränke später nicht zu wässrig wird. Halbiere die Früchte und teile sie in zwei gleich große Portionen auf – eine Hälfte (ca. 250 g) für das Püree, die andere Hälfte zum Schichten in der Form.

Gib die erste Hälfte der Erdbeeren (ca. 250 g) zusammen mit dem Saft der halben Limette und dem Vanilleextrakt in einen hohen Becher oder eine Schüssel. Püriere alles mit einem Stabmixer zu einem glatten, leuchtend roten Mus. Koste das Püree und süße es nach Bedarf mit einem Teelöffel Zucker nach – es sollte fruchtig-süß mit einem leichten Säureschlenker schmecken.

Die restlichen Erdbeerscheiben in ca. 3–4 mm dünne Scheiben schneiden und beiseitelegen. Diese Scheiben werden später zwischen die Schichten gelegt und sorgen für fruchtige Bissen und eine schöne Optik. Schneide ein paar besonders hübsche Scheiben separat auf – sie kommen später ganz oben als Dekoration drauf.

Für die Mascarpone-Creme die Mascarpone zusammen mit dem restlichen Limettensaft, dem Vanilleextrakt und dem Zucker in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen oder Handrührgerät auf mittlerer Stufe glatt und cremig rühren. Die Masse sollte seidig glänzen und keine Klümpchen mehr enthalten. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, da Mascarpone bei Übermixing körnig werden kann.

Schlage die eiskalte Schlagsahne in einer separaten, sauberen Schüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe steif. Die Sahne ist fertig, wenn sie feste Spitzen bildet und beim Umdrehen der Schüssel nicht mehr fließt. Hebe die steife Sahne dann mit einem Teigschaber in zwei bis drei Portionen vorsichtig unter die Mascarpone-Masse – dabei möglichst nicht rühren, sondern mit großen, runden Bewegungen falten.

Gieße den Orangensaft in eine flache Schale oder einen tiefen Teller. Tauche nun jeden Löffelbiskuit einzeln für genau 1–2 Sekunden von jeder Seite in den Orangensaft ein. Die Biskuits sollen leicht getränkt sein und aromatisch duften, aber noch ihre Form behalten und nicht matschig werden. Arbeite zügig und lege die getränkten Biskuits direkt in die Form.

Lege eine gleichmäßige Schicht getränkter Löffelbiskuits nebeneinander auf den Boden einer rechteckigen Form (ca. 18 × 24 cm). Verteile darüber die Hälfte des Erdbeerpürees und streiche es mit einem Löffel gleichmäßig bis in die Ecken. Lege dann die Hälfte der Erdbeerscheiben darauf und verteile anschließend die Hälfte der Mascarpone-Creme in einer dicken, gleichmäßigen Schicht darüber.

Wiederhole den Schichtvorgang mit den restlichen getränkten Biskuits, dem übrigen Erdbeerpüree, den Erdbeerscheiben und der letzten Schicht Mascarpone-Creme. Verstreiche die oberste Cremeschicht glatt mit einem Spatel. Die Form sollte jetzt randvoll und appetitlich geschichtet aussehen.

Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 1 Stunde, idealerweise jedoch 4 Stunden oder über Nacht, in den Kühlschrank. In dieser Zeit ziehen die Löffelbiskuits vollständig durch, die Creme wird fester und alle Aromen verbinden sich zu einem harmonischen Geschmacksbild. Kurz vor dem Servieren die Folie abnehmen.

Kurz vor dem Servieren das Tiramisu nach Belieben garnieren: Dekoriere die Oberfläche mit frischen Erdbeerscheiben, einem Hauch Puderzucker durch ein feines Sieb gestäubt, geraspelter weißer Kuvertüre oder knusprigen gefriergetrockneten Erdbeerstückchen. Schneide es in gleichmäßige Portionen und hebe sie mit einem breiten Pfannenwender oder Tortenspatel heraus.