Erdbeer-Rhabarber-Crumble mit Vanilleeis

Den Backofen auf 180 °C Umluft (bzw. 200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 20 x 25 cm) mit etwas Butter einfetten, damit der Crumble später nicht anklebt und sich leicht portionieren lässt.

Den Rhabarber gründlich waschen, die Enden abschneiden und die Fäden an den äußeren Strängen mit einem Messer oder Sparschäler entfernen. Anschließend den Rhabarber in gleichmäßige Stücke von ca. 2–3 cm Länge schneiden, damit er beim Backen gleichmäßig gart.

Die Erdbeeren waschen, die Stiele entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zusammen mit dem Rhabarber in eine große Schüssel geben und mit Kristallzucker, Speisestärke, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Zitronensaft vermengen. Das Ganze etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis sich ein leichter Fruchtsaft bildet.

Für die Streusel Mehl, braunen Zucker, gemahlene Mandeln und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalten Butterwürfel hinzugeben und alles mit den Fingerspitzen schnell zu einem krümeligen Teig verarbeiten – die Butter sollte noch kleine sichtbare Stücke bilden, damit die Streusel später schön knusprig werden.

Die fertigen Streusel für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Kalte Streusel halten beim Backen ihre krümelige Form besser bei und werden gleichmäßiger goldbraun, anstatt zu einem festen Klumpen zu verschmelzen.

Die marinierte Obstmischung samt entstandenem Saft gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Achte darauf, dass die Früchte eine möglichst gleichmäßige Schicht bilden, damit sie beim Backen gleichmäßig garen und nicht an einzelnen Stellen zu trocken werden.

Die gekühlten Streusel gleichmäßig über die Obstschicht verteilen, bis die Früchte vollständig bedeckt sind. Drücke die Streusel nicht fest an – sie sollen locker liegen, damit Luft zirkulieren kann und sie schön knusprig backen.

Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und den Crumble 25–30 Minuten backen, bis die Streuselschicht gleichmäßig goldbraun ist und an den Rändern die Fruchtfüllung leicht sprudelnd hervorblubbert. Das ist das sichere Zeichen, dass der Crumble fertig ist.

Den fertigen Crumble aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen – die Füllung ist nach dem Backen sehr heiß und setzt sich kurz, was das Portionieren erleichtert. Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben, um dem Dessert ein ansprechendes Finish zu geben.

Den Crumble großzügig portionieren und jeweils mit einer Kugel cremigem Vanilleeis direkt daneben oder obenauf anrichten. Das Eis schmilzt leicht durch die Wärme des Crumbles und verbindet sich wunderbar mit dem fruchtigen Saft – sofort servieren und genießen.