Erdbeer-Mascarpone-Torte mit Biskuitboden

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform mit 20 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. So lässt sich der fertige Biskuitboden später problemlos lösen, ohne zu reißen.

Die Eier sorgfältig trennen. Die Eiweiße zusammen mit einer Prise Salz in eine fettfreie Schüssel geben und mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe zu einem festen, glänzenden Eischnee schlagen – er sollte beim Umdrehen der Schüssel nicht herausfallen. Die Eigelbe separat mit den restlichen 50 g Zucker und dem Vanilleextrakt mehrere Minuten lang hell-cremig und schaumig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.

Mehl und Backpulver zusammen sieben und in zwei Etappen vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eigelbmasse heben – nicht rühren, sondern mit gleichmäßigen Faltbewegungen von unten nach oben arbeiten. Anschließend den Eischnee ebenfalls in zwei Portionen unterheben: Zuerst ein Drittel, um den Teig zu lockern, dann den Rest behutsam einarbeiten, bis keine weißen Streifen mehr sichtbar sind.

Den fertigen Biskuitteig gleichmäßig in die vorbereitete Springform füllen und die Oberfläche mit einer Palette oder dem Rücken eines Löffels glatt streichen. Die Form auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und den Biskuit 20–25 Minuten backen, bis er goldgelb ist und sich die Oberfläche beim leichten Antippen fest anfühlt. Den Gartest mit einem Holzstäbchen machen: Kommt es sauber heraus, ist der Boden fertig.

Den Biskuitboden nach dem Backen 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Springformrand lösen. Den Boden vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen – das dauert etwa 30 Minuten. Erst wenn er komplett kalt ist, kann er weiterverarbeitet werden, da warme Böden die Creme zum Schmelzen bringen würden.

Für die Mascarpone-Creme die kalte Schlagsahne mit 25 g Puderzucker in einer gekühlten Schüssel steif schlagen – sie sollte deutliche Spitzen ziehen. In einer zweiten Schüssel die zimmerwarme Mascarpone mit dem restlichen Puderzucker, dem Vanilleextrakt und dem frisch gepressten Zitronensaft mit einem Schneebesen oder den Quirlen des Handrührgeräts auf niedriger Stufe glatt und cremig rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Die steif geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben, wieder mit sanften Faltbewegungen von unten nach oben arbeiten. Die fertige Creme sollte streichfest, luftig und gleichmäßig sein. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Die Erdbeeren waschen, gut trocknen und die Stiele entfernen. Etwa die Hälfte der Erdbeeren längs halbieren, die übrigen für die Dekoration oben auf der Torte vorbereiten – schöne, gleichmäßige Exemplare ganz lassen oder kunstvoll fächerartig einschneiden. Den abgekühlten Biskuitboden mit einem langen, scharfen Sägemesser in zwei gleich dicke Hälften teilen.

Die untere Biskuitscheibe auf eine Tortenplatte oder einen Kuchenständer legen. Etwa ein Drittel der Mascarponecreme darauf gleichmäßig verteilen und die halbierten Erdbeeren darauf auslegen. Die obere Biskuitscheibe vorsichtig auflegen und leicht andrücken. Die restliche Creme auf der Oberfläche und gegebenenfalls an den Seiten der Torte verstreichen und die schönsten Erdbeeren dekorativ darauf arrangieren.

Für den Glanz die Erdbeermarmelade zusammen mit dem Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze kurz aufkochen, dabei einmal umrühren, bis sich die Marmelade verflüssigt hat. Die Mischung 2–3 Minuten leicht abkühlen lassen, damit sie nicht zu heiß auf die Torte kommt, und dann mit einem Backpinsel gleichmäßig über die dekorierten Erdbeeren streichen. Optional mit frischen Minzeblättern garnieren und die fertige Torte mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, bevor sie angeschnitten wird.