Erdbeer-Rhabarber-Pavlova mit Vanillecreme

Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (130 °C Heißluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit einem Bleistift einen Kreis von etwa 22 cm Durchmesser vorzeichnen – das Backpapier danach umdrehen, damit die Bleistiftlinie nicht in Kontakt mit dem Baiser kommt. So habt ihr eine perfekte Orientierung für die gleichmäßige Form der Pavlova.

Die Eiweiße zusammen mit der Prise Salz in eine saubere Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe aufschlagen, bis ein weicher, weißer Schaum entsteht. Danach die Geschwindigkeit erhöhen und weiterschlagen, bis das Eiweiß erste feste Spitzen bildet – das Eiweiß sollte glänzen und beim Herausziehen des Quirls stabile Zipfel formen.

Nun den feinen Zucker und die Speisestärke löffelweise unter ständigem Schlagen einrieseln lassen – niemals den gesamten Zucker auf einmal zugeben. Zwischen jeder Zugabe etwa 30 Sekunden weiterrühren, bis der Zucker vollständig eingearbeitet ist. Die fertige Baisermasse soll sehr steif, seidig glänzend und schnittfest sein; wenn ihr die Schüssel umdreht, darf nichts herausgleiten.

Den Apfelessig in die steife Baisermasse einrühren – er sorgt dafür, dass die Pavlova innen schön weich und marshmallow-artig bleibt. Die Masse jetzt auf das vorbereitete Backpapier geben und mit einem Spatel oder Löffel in der vorgezeichneten Kreisform verteilen. Den Rand etwas höher aufziehen als die Mitte, damit sich nach dem Backen eine natürliche Mulde für die Füllung bildet.

Die Pavlova für ca. 60 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Außenseite trocken und leicht cremefarbig-golden ist. Den Ofen dann ausschalten und die Pavlova mit leicht geöffneter Ofentür vollständig im Ofen auskühlen lassen – das dauert mindestens 30 Minuten, am besten über Nacht. Dieses langsame Abkühlen verhindert, dass der Baiser reißt oder zusammenfällt.

Während die Pavlova im Ofen ist, das Erdbeer-Rhabarber-Kompott vorbereiten: Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und in Viertel schneiden. Rhabarber, Erdbeeren, Orangensaft und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote zusammen in einen kleinen Topf geben.

Den Agavendicksaft oder Zucker zum Fruchtgemisch geben und alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und das Kompott für 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist und die Früchte eine sämige, leicht dickliche Sauce gebildet haben. Das Kompott komplett abkühlen lassen – warm würde es die Sahne und Baiserbasis zum Schmelzen bringen.

Für die Vanillecreme die gut gekühlte Schlagsahne in eine kalte Schüssel geben und mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe aufschlagen. Die geriebene Tonkabohne oder den Vanillezucker einstreuen und die Sahne zu einer festen, cremigen Konsistenz weiterschlagen, die beim Aufheben des Quirls stabile Spitzen formt. Die Creme sollte vollständig aufgeschlagen sein, aber nicht übergeschlagen – sonst wird sie körnig.

Die vollständig abgekühlte Pavlova-Basis vorsichtig vom Backpapier lösen und auf eine Servierplatte oder einen schönen Teller legen. Die Vanillecreme großzügig in die Mitte der Pavlova geben und in der natürlichen Mulde verteilen. Dabei einen kleinen Rand frei lassen, damit die Creme beim Garnieren nicht über den Baiserboden herausläuft.

Das abgekühlte Erdbeer-Rhabarber-Kompott gleichmäßig über die Vanillecreme löffeln. Wer möchte, kann zusätzlich einige frische, halbierte Erdbeeren dekorativ auf der Pavlova anrichten und mit ein paar Minzblättern oder einem Hauch Puderzucker veredeln. Sofort servieren und den Applaus genießen!