Erdbeer-Tiramisu mit Limettencreme

Wasche die Erdbeeren gründlich unter kaltem Wasser und entferne die Stiele. Teile sie in zwei Hälften: 250 g kommen zum Pürieren, die restlichen 250 g schneidest du in gleichmäßige Scheiben für die Schichten und die Garnitur.

Gib die 250 g Erdbeeren in einen Mixbecher oder einen hohen Rührbecher und püriere sie mit einem Stabmixer fein. Rühre anschließend 1 EL Zucker, einen Spritzer Limettensaft sowie einen Schuss Vanilleextrakt unter das Püree. Das fertige Püree sollte eine leuchtend rote, leicht dickliche Konsistenz haben.

Reibe die Schale beider Limetten fein ab – achte dabei darauf, nur die grüne Zeste zu nehmen und die weiße, bittere Schicht darunter zu vermeiden. Presse anschließend den Saft beider Limetten aus. Du solltest etwa 4–5 EL frischen Limettensaft erhalten.

Gib die Mascarpone zusammen mit 60 g Zucker, Vanilleextrakt sowie dem Limettensaft und der Limettenzeste in eine Rührschüssel. Verrühre alles mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe, bis eine glatte, gleichmäßige Creme entstanden ist. Die Masse sollte keine Klümpchen mehr aufweisen und angenehm duften.

Schlage in einer separaten, fettfreien Schüssel die Sahne mit dem Handmixer auf hoher Stufe steif. Die Sahne ist fertig, wenn sie feste Spitzen bildet und nicht mehr vom Rührbesen fließt. Hebe die steife Sahne dann in zwei bis drei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Mascarpone-Masse, bis eine luftige, helle Limettencreme entstanden ist.

Gieße den Orangensaft (oder Erdbeersaft) in einen flachen Teller. Tauche jeden Löffelbiskuit kurz – wirklich nur 1–2 Sekunden pro Seite – in den Saft und lege die getränkten Biskuits nebeneinander als erste Schicht in eine Auflaufform (ca. 20x20 cm) oder eine ähnlich große Glasschüssel.

Verteile die Hälfte des Erdbeerpürees gleichmäßig auf der ersten Biskuitschicht. Darüber kommt die Hälfte der Limettencreme, die du mit einem Spatel sanft und gleichmäßig aufträgst. Belege die Cremeschicht anschließend mit einer Lage Erdbeerscheiben.

Wiederhole den Schichtvorgang: Lege die zweite Lage getränkter Löffelbiskuits auf die Erdbeerscheiben, verteile das restliche Püree darauf und gib anschließend die restliche Limettencreme darüber. Streiche die Oberfläche glatt.

Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und stelle das Tiramisu für mindestens 4 Stunden, am besten jedoch über Nacht, in den Kühlschrank. Durch die Ruhezeit ziehen die Biskuits die Aromen auf und werden wunderbar cremig-weich, während die Creme schön fest wird.

Kurz vor dem Servieren das Tiramisu aus dem Kühlschrank nehmen und mit den restlichen Erdbeerscheiben sowie frischen Minzblättern dekorieren. Schneide es in gleichmäßige Portionen oder schöpfe es mit einem großen Löffel in Dessertgläser – beides sieht herrlich aus.