Erdbeer-Spinat-Salat mit Kürbiskern-Dressing

Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 4–5 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und ein nussiges Aroma verströmen. Dabei unbedingt dabei bleiben – die Kerne können schnell verbrennen. Anschließend auf einem Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen, bevor sie weiterverarbeitet werden.

Für das Dressing die abgekühlten Kürbiskerne zusammen mit 200 g Erdbeeren, dem Pflanzenöl, Ahornsirup, Apfelessig und Senf in einen Mixer oder in ein hohes Behältnis für den Pürierstab geben. Alles zu einer glatten, cremigen und leicht rosafarbenen Emulsion pürieren – das dauert je nach Gerät etwa 1–2 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Dressing bis zur Verwendung beiseitestellen.

Die Sojaschnitzel in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. 10 Minuten quellen lassen, bis sie weich und aufgequollen sind, dann durch ein Sieb abgießen. Anschließend die Schnitzel portionsweise fest mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch ausdrücken – je trockener, desto knuspriger werden sie beim Braten.

Eine Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Die ausgedrückten Sojaschnitzel in die heiße Pfanne legen und 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun und knusprig sind. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen, dann aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.

Die Schalotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden. In derselben Pfanne (evtl. etwas Öl nachgeben) bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig anschwitzen, bis sie weich und leicht goldfarben sind. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Den Babyspinat sorgfältig verlesen, unter kaltem Wasser waschen und in einer Salatschleuder gut trockenschleudern. Nasse Blätter würden das Dressing verwässern und den Salat matschig machen. Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.

Babyspinat, Erdbeerscheiben, gebratene Sojaschnitzel und die angeschwitzten Schalotten in einer großen Salatschüssel vermengen. Das Kürbiskern-Dressing portionsweise darüberträufeln und den Salat behutsam mit sauberen Händen oder zwei großen Löffeln durchmischen, damit alle Zutaten gleichmäßig benetzt werden. Sofort servieren, da der Spinat sonst zusammenfällt.

Den fertigen Salat auf tiefen Tellern oder einer großen Servierplatte anrichten. Wer mag, streut noch einige ganze geröstete Kürbiskerne und ein paar frische Erdbeerscheiben als Dekoration darüber. Ein letzter leichter Spritzer Zitronensaft über den gesamten Salat rundet das Aroma ab und sorgt für eine appetitliche Frische.