Cremige Kokos-Kürbissuppe (Vegan)
Diese samtweiche Kürbissuppe mit Kokosmilch ist das perfekte Soulfood für kalte Herbst- und Wintertage. Ingwer und Curry verleihen ihr eine wohlig-wärmende Tiefe, während die Kokosmilch für unwiderstehliche Cremigkeit sorgt. In nur 35 Minuten auf dem Tisch – einfach, vegan und absolut köstlich!
🛒 Zutaten
👨🍳 Zubereitung
- 800 g Hokkaido-Kürbis
- 600 g Möhren
Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Den Kürbis in grobe Würfel schneiden – die Schale des Hokkaido muss nicht geschält werden, sie wird beim Kochen weich. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 10 g frischer Ingwer
- 1 EL Kokosöl
- 1 TL Currypulver
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Das Currypulver einrühren und kurz mitrösten, bis es duftet.
- 1 Liter Gemüsebrühe
Die Kürbiswürfel und Möhrenscheiben in den Topf geben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten, bis leichte Röstaromen entstehen. Anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen, Deckel aufsetzen und die Suppe bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse vollständig weich ist.
- 400 ml Kokosmilch
- 1 EL Sojasauce
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
Die Kokosmilch in den Topf geben und alles mit einem Stabmixer direkt im Topf cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie garnieren.
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📊 Nährwerte pro Portion
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Quelle: https://www.clevererezepte.de/rezept/cremige-kokos-kuerbissuppe-vegan-2
