Cremige Kokos-Kürbissuppe (Vegan)

Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Den Kürbis in grobe Würfel schneiden – die Schale des Hokkaido muss nicht geschält werden, sie wird beim Kochen weich. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Das Currypulver einrühren und kurz mitrösten, bis es duftet.

Die Kürbiswürfel und Möhrenscheiben in den Topf geben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten, bis leichte Röstaromen entstehen. Anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen, Deckel aufsetzen und die Suppe bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse vollständig weich ist.

Die Kokosmilch in den Topf geben und alles mit einem Stabmixer direkt im Topf cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie garnieren.