Cremige Schokoladenmousse

Die Schokolade in Stücke brechen und in einer hitzebeständigen Schüssel über einem heißen Wasserbad (oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen) vorsichtig schmelzen, bis sie vollständig glatt ist. Anschließend vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Die Eigelbe zusammen mit dem Puderzucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät oder Schneebesen cremig aufschlagen, bis die Masse hell, dickflüssig und schaumig ist. Die abgekühlte Schokolade einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die kalte Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen und beiseitestellen. In einer weiteren sauberen Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz zu festem Eischnee schlagen. Den Zucker dabei gegen Ende einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt.

Zuerst ein Drittel des Eischnees mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben, um sie aufzulockern. Dann die steif geschlagene Sahne sanft unterheben. Abschließend den restlichen Eischnee in zwei Portionen behutsam unterziehen, bis eine homogene, luftige Mousse entstanden ist.

Die fertige Schokoladenmousse gleichmäßig in 4 Gläser oder Dessertschälchen füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2–4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Nach Belieben mit Schlagsahne, Kakao oder Schokoraspeln garniert servieren.