Frühlingsgemüse-Pasta mit Schmand & Schinken

Zuerst das gesamte Gemüse vorbereiten: Den Spargel unter kaltem Wasser waschen, die holzigen Enden (ca. 2–3 cm) abbrechen oder abschneiden und die Stangen in etwa 3–4 cm lange Stücke teilen. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden. Beide Paprikaschoten entkernen, die weißen Trennwände entfernen und in fingerbreite Streifen schneiden. Falls frische Erbsen verwendet werden, diese auspalen; TK-Erbsen bleiben bis zur Verwendung gefroren.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen – das Wasser sollte deutlich salzig schmecken, ähnlich wie leichtes Meerwasser. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente garen, das bedeutet, sie sollte beim Abbeißen noch einen leichten Biss in der Mitte haben. Kurz vor dem Abgießen unbedingt ca. 200 ml des stärkehaltigen Kochwassers in einer Tasse auffangen – dieses ist später unverzichtbar für eine cremige Sauce. Pasta abgießen und kurz beiseitestellen.

Eine große, beschichtete Pfanne oder einen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 2 EL Olivenöl hineingeben. Die Schinkenwürfel in die heiße Pfanne geben und ohne häufiges Rühren 4–5 Minuten braten, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Das Schinkenaroma, das sich dabei entwickelt, ist bereits ein Zeichen dafür, dass alles richtig läuft. Den knusprigen Schinken aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen – das Bratfett bleibt in der Pfanne.

Im verbliebenen Bratfett die restlichen 2 EL Olivenöl erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anschwitzen, bis sie glasig und weich ist. Den gehackten Knoblauch hinzugeben und weitere 30–60 Sekunden mitbraten, bis ein aromatischer Duft aufsteigt. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht braun wird, da er sonst bitter schmeckt.

Die vorbereiteten Spargelstücke und Paprikastreifen in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Anschließend die Zucchinischeiben und Erbsen hinzufügen und alles weitere 3 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt, aber noch deutlich bissfest ist – die Farben sollten leuchtend und frisch wirken. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft würzen und alles kurz vermengen.

Die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und den Schmand direkt in die Pfanne zum Gemüse geben. Sofort gut umrühren und nach und nach 100–150 ml des aufgefangenen Pasta-Kochwassers einrühren, bis eine geschmeidige, cremige Sauce entsteht. Das Stärkewasser sorgt dafür, dass die Sauce nicht gerinnt und wunderbar an der Pasta haftet. Alles etwa 1–2 Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen.

Die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne zur Gemüse-Schmand-Sauce geben und alles mit zwei Löffeln oder einer Zange gründlich vermengen, sodass jeder Nudel-Strang gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist. Die Hälfte des knusprigen Schinkens ebenfalls unterheben. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser nachgießen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen – die Pasta sollte saftig, aber nicht suppig wirken.

Das fertige Pastagericht auf vier vorgewärmte Teller verteilen und großzügig mit dem restlichen knusprigen Schinken bestreuen, damit er seinen Crunch behält. Frisch geriebenen Parmesan über jede Portion reiben und abschließend mit dem gehackten Schnittlauch oder der Petersilie garnieren. Sofort servieren, da die Sauce beim Stehen eindickt.