Frühlingsgemüse-Pizza mit Schinken & Mozzarella

Für den Hefeteig das Mehl in eine große Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Trockenhefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser (nicht heißer als 40 °C!) auflösen und kurz stehen lassen, bis es leicht schäumt. Dann Olivenöl und Salz dazugeben und alles in die Mehlmulde gießen.

Die Zutaten zunächst mit einer Gabel verrühren und dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mindestens 8–10 Minuten kräftig von Hand kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 1–2 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Während der Teig geht, das gesamte Gemüse vorbereiten. Die Paprikaschote waschen, entkernen und in feine Würfel oder dünne Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Champignons mit einem feuchten Küchentuch säubern (nicht unter Wasser waschen, da sie sich sonst vollsaugen) und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Die passierten Tomaten in eine kleine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Oregano kräftig abschmecken. Wer mag, kann noch eine Prise Zucker dazugeben, um die Säure der Tomaten auszubalancieren. Die Sauce kurz beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden können.

Den Backofen rechtzeitig auf 230 °C Ober-/Unterhitze (oder 210 °C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech (ca. 40 x 30 cm) entweder mit Backpapier belegen oder dünn einfetten. Je heißer der Ofen, desto knuspriger wird der Rand – deshalb wirklich ausreichend vorheizen.

Den gegangenen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Dann entweder zu einer großen rechteckigen Pizza für das Blech oder in zwei runde Pizzen à ca. 26 cm Durchmesser ausrollen. Der Teig sollte etwa 3–4 mm dünn ausgerollt werden – für eine knusprige Pizza lieber etwas dünner, für einen fluffigen Rand etwas dicker lassen. Den ausgerollten Teig vorsichtig auf das vorbereitete Blech legen.

Den Teig gleichmäßig mit der gewürzten Tomatensauce bestreichen und dabei einen ca. 1–2 cm breiten Rand rundherum frei lassen. Die Sauce sollte eine gleichmäßig dünne Schicht bilden – zu viel Sauce macht den Boden matschig. Dann zunächst die Hälfte des Mozzarellas direkt auf die Sauce geben.

Den Kochschinken in Streifen zupfen oder schneiden und gleichmäßig auf dem Käse verteilen. Anschließend Paprika, Tomatenscheiben, Champignonscheiben und Zwiebelringe bunt über die gesamte Pizza streuen. Den restlichen Mozzarella abschließend darüber verteilen und alles leicht mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Die belegte Pizza auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und 12–18 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Käse herrlich Blasen wirft und leicht gebräunt ist. Die genaue Backzeit hängt von der Dicke des Teigs und dem Ofen ab – einfach nach 12 Minuten das erste Mal nachschauen.

Die fertige Pizza aus dem Ofen nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen, bevor sie geschnitten wird. Mit frischem Basilikum bestreuen und nach Belieben noch einen dünnen Faden hochwertiges Olivenöl darüberträufeln. Mit einem Pizzaroller oder einem scharfen Messer in Stücke schneiden und sofort servieren.