Frühlingshafte Ofenlasagne mit Spargel & Erbsen

Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform mit den Maßen ca. 30 × 25 cm mit etwas Butter dünn einfetten, damit die Lasagne später sauber herauslöst und am Rand nicht anklebt.

Den grünen Spargel waschen und die holzigen unteren Enden (ca. 2–3 cm) abbrechen oder abschneiden. Die Stangen anschließend in mundgerechte Stücke von etwa 3–4 cm Länge schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel hacken.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelwürfel darin etwa 2 Minuten glasig anschwitzen, dann Spargelstücke und Erbsen dazugeben. Mit Salz würzen, einen Spritzer Wasser (ca. 50 ml) zugießen, den Deckel auflegen und das Gemüse bei mittlerer Hitze 7–9 Minuten garen, bis der Spargel bissfest, aber nicht mehr roh ist. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse beiseitestellen.

Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie aufgeschäumt ist, das Mehl auf einmal hineinsieben und sofort mit einem Schneebesen kräftig einrühren. Die Mehlschwitze unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis sie leicht golden duftet – so verschwindet der Rohmehlgeschmack.

Die Milch nach und nach unter kräftigem Rühren zur Mehlschwitze gießen – zunächst nur ein kleines Schluck, vollständig einrühren, dann weiter aufgießen. Wenn alle Milch eingearbeitet ist, die Sauce unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie cremig und leicht sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss herzhaft abschmecken.

Nun die Hälfte des geriebenen Parmesans in die Béchamelsauce rühren – das gibt ihr zusätzlichen Tiefgang und eine wunderbar herzhafte Note. Die Sauce bei ganz niedriger Hitze warm halten und gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Jetzt geht es ans Schichten: Den Boden der eingefetteten Auflaufform mit einer dünnen Schicht Béchamelsauce bedecken (ca. 3–4 EL), damit die Lasagneplatten nicht am Boden ankleben. Darauf eine Schicht Lasagneplatten legen – sie dürfen sich leicht überlappen, sollten aber möglichst die gesamte Fläche abdecken.

Auf die erste Plattenebene großzügig Gemüse verteilen, sodass möglichst jede Stelle belegt ist. Darüber wieder Béchamelsauce gießen und etwas Parmesan streuen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind – idealerweise entstehen 3–4 Schichten. Die oberste Schicht sollte aus Lasagneplatten bestehen, die komplett mit der restlichen Béchamel bedeckt werden. Den verbliebenen Parmesan gleichmäßig darüberstreuen.

Die Lasagne in den vorgeheizten Ofen schieben und auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und appetitlich gebräunt ist und die Sauce an den Rändern leicht blubbert. Falls die Oberfläche zu schnell Farbe annimmt, die Form mit Alufolie abdecken und die letzten 10 Minuten damit fertig backen.

Die fertige Lasagne aus dem Ofen nehmen und unbedingt 8–10 Minuten ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird. In dieser Zeit festigt sich die Lasagne, die Schichten halten besser zusammen und das Portionieren gelingt ohne Zerbrechen. Zum Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und nach Belieben mit extra Parmesan beenden.