Grüne Spargelsuppe mit Kokosmilch & Ingwer-Garnelen

Den grünen Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden (ca. 2–3 cm) abbrechen oder abschneiden. Die Spargelspitzen (ca. 5 cm) abschneiden und separat beiseitestellen – sie werden später als Topping verwendet. Die restlichen Stangen in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden.

Falls du einen Spargelschalenfond zubereiten möchtest: Die abgebrochenen Spargelenden in 700 ml Wasser mit einer Prise Salz geben und 15 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend durch ein feines Sieb abgießen und genau 600 ml Fond abmessen. Wer es eilig hat, kann diese Brühe auch einfach durch fertige Gemüsebrühe ersetzen.

Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und leicht golden sind. Dann den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer dazugeben und noch ca. 1 Minute mitrösten, bis ein intensiv würziger Duft aufsteigt.

Die Spargelstücke (ohne die Spitzen) in den Topf geben und kurz mitdünsten, damit sie etwas Farbe und Würze aufnehmen. Dann die Kokosmilch und die Gemüsebrühe bzw. den Spargelschalenfond angießen. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe 10–12 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln, bis die Spargelstücke vollständig weich sind.

In den letzten 4 Minuten der Kochzeit die reservierten Spargelspitzen zur Suppe geben und mitgaren, bis sie bissfest-zart sind und eine leuchtend grüne Farbe behalten. Anschließend die Spitzen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen – sie kommen später zum Garnieren zurück.

Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf fein und cremig pürieren – das dauert je nach Mixer etwa 1–2 Minuten. Wer eine besonders samtige Textur möchte, kann die Suppe anschließend durch ein feines Sieb streichen. Den Limettensaft einrühren und die Suppe mit Salz, weißem Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack abschmecken.

Eine Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und einen Esslöffel Öl hineingeben. Die geschälten und entdarmten Garnelen mit dem fein geriebenen Ingwer vermengen und in die heiße Pfanne geben. Die Garnelen 1–1,5 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie rundum leuchtend rosa und leicht goldbraun sind. Sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht übergaren und gummiartig werden.

Die heiße Suppe in tiefe Teller oder Schalen schöpfen. Jeweils einige Garnelen in die Mitte legen, die reservierten Spargelspitzen daneben anordnen und großzügig Frühlingszwiebelringe darüberstreuen. Wer mag, gibt noch einen kleinen Schuss Kokosmilch spiralförmig auf die Suppe oder bestreut sie mit einer Prise Chiliflocken für einen schönen Farbkontrast.