High-Protein Quark-Pfannkuchen mit Erdbeeren

Trenne zunächst die zwei ganzen Eier sorgfältig – die Eigelbe kommen in eine große Rührschüssel, die Eiweiße zusammen mit den beiden zusätzlichen Eiweißen in eine saubere, fettfreie Schüssel. Achte darauf, dass kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangt, da es sonst nicht steif wird. Stelle beide Schüsseln kurz beiseite.

Gib zu den Eigelben den Magerquark, die Milch und den Erythrit und verrühre alles mit einem Schneebesen zu einer glatten, cremigen Masse. Siebe anschließend Dinkelmehl, Proteinpulver, Backpulver und die Prise Salz direkt über die Flüssigkeit und rühre alles zügig zu einem klumpenfreien, dickflüssigen Teig zusammen. Der Teig sollte die Konsistenz von leicht dickflüssigem Joghurt haben.

Schlage die Eiweiße mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine bei hoher Geschwindigkeit steif, bis sich feste, glänzende Spitzen bilden. Das dauert in der Regel 2–3 Minuten. Der Eischnee ist fertig, wenn er beim Umdrehen der Schüssel nicht mehr herausfällt.

Hebe den steifen Eischnee in zwei bis drei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber oder großen Löffel unter den Quark-Teig. Bewege dabei den Schaber in großen, langsamen Bewegungen von unten nach oben, um möglichst viel Luft im Teig zu behalten. Der fertige Teig sollte hell, locker und leicht schaumig aussehen.

Erhitze eine beschichtete Pfanne (ca. 24–26 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze und gib eine kleine Menge Kokosöl hinein – etwa ein Viertel des Teelöffels pro Durchgang. Das Öl soll gleichmäßig den Boden benetzen, aber nicht rauchen. Warte, bis das Öl schimmernd heiß ist, bevor du den ersten Pfannkuchen hineingibst.

Gib pro Pfannkuchen eine mittelgroße Schöpfkelle (ca. 2–3 EL) Teig in die Pfanne und verteile ihn leicht kreisförmig zu einem gleichmäßigen, runden Pfannkuchen von etwa 12–15 cm Durchmesser. Backe ihn bei mittlerer Hitze für etwa 2–3 Minuten, bis die Oberfläche mattiert wirkt und kleine Bläschen aufsteigen und aufplatzen. Dann ist der richtige Zeitpunkt zum Wenden.

Wende den Pfannkuchen und backe die zweite Seite für weitere 1–2 Minuten goldbraun. Die fertige zweite Seite sollte ebenfalls goldgelb bis leicht goldbraun sein und beim leichten Drücken mit dem Finger etwas zurückfedern. Lege die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller und decke sie locker mit Alufolie oder einem Küchenhandtuch ab, um sie warm zu halten. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig.

Wasche die Erdbeeren gründlich unter kaltem Wasser, entferne die Stiele und halbiere oder viertele die Früchte je nach Größe. Für ein noch intensiveres Aroma kannst du die Erdbeeren mit einem winzigen Hauch Honig und etwas Vanillepulver vermengen und 5 Minuten ziehen lassen – so geben sie ihren Saft leicht ab und werden noch aromatischer.

Röste die geschälten Hanfsamen in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 2–3 Minuten, bis sie leicht goldfarben sind und nussig duften. Rühre dabei regelmäßig um, damit sie nicht anbrennen. Lass die gerösteten Hanfsamen kurz auf einem Teller auskühlen.

Rühre den Magerquark für das Topping mit etwas Vanillepulver und nach Belieben einem Teelöffel Honig oder Agavendicksaft cremig. Verteile je einen großzügigen Löffel Quark auf jedem Pfannkuchen oder serviere ihn als Klecks daneben. Belege die Pfannkuchen mit den Erdbeeren, streue die gerösteten Hanfsamen darüber und serviere sofort – die Pfannkuchen schmecken am besten frisch aus der Pfanne.