Kartoffel-Hack-Auflauf mit Käsekruste

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform mit einem Fassungsvermögen von etwa 2 Litern großzügig mit etwas Butter einfetten, sodass der Auflauf später leicht aus der Form gleitet und unten nicht anklebt.

Die Kartoffeln schälen und mit einem Küchenhobel oder einem scharfen Messer in etwa 3–4 mm dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Je gleichmäßiger die Scheiben, desto gleichmäßiger garen sie im Ofen – das ist der Schlüssel zu einem perfekten Auflauf.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und leicht goldfarben sind.

Das Hackfleisch zur Zwiebel in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten krümelig anbraten. Dabei regelmäßig umrühren und das Fleisch aufbrechen. Wenn das Hackfleisch keine rosa Stellen mehr aufweist und leicht gebräunt ist, den fein gehackten Knoblauch und die Rosmarinnadeln des Zweigs hinzufügen, kurz mitrösten und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Sahnesauce Sahne und Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen – sie sollte heiß sein, aber auf keinen Fall kochen. Vom Herd nehmen, das Ei in einer Schüssel kurz verquirlen und in die heiße, aber nicht mehr kochende Flüssigkeit einrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss großzügig abschmecken.

Die Kartoffelscheiben in einer großen Schüssel mit der Sahne-Milch-Mischung vermengen, sodass alle Scheiben gleichmäßig benetzt sind. Rühre gut durch, damit sich die Sauce zwischen den Scheiben verteilt.

Jetzt wird geschichtet: Ein Drittel der Kartoffelmischung gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Die Hälfte des Hackfleischs darauf geben, dann wieder ein Drittel der Kartoffeln, gefolgt vom restlichen Hackfleisch. Abschließend die verbleibenden Kartoffelscheiben als oberste Schicht auflegen und eventuell noch etwas von der restlichen Sauce darübergießen.

Gouda (oder Emmentaler) und Parmesan vermischen und die Käsemischung gleichmäßig über die oberste Kartoffelschicht streuen. Den Auflauf mit einem passenden Deckel oder mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen für 30 Minuten backen – in dieser Phase garen die Kartoffeln durch und die Sauce zieht ein.

Nach 30 Minuten die Alufolie oder den Deckel entfernen und den Auflauf für weitere 20–25 Minuten ohne Abdeckung backen, bis die Käsekruste goldbraun und appetitlich gebräunt ist. Die Kartoffeln sollten jetzt vollständig weich sein – teste es mit einem Messer oder einer Gabel, die leicht durchgleiten sollten.

Den fertigen Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren unbedingt 5 Minuten ruhen lassen. In dieser kurzen Ruhezeit zieht die Sauce nochmals leicht an und der Auflauf lässt sich deutlich besser portionieren, ohne zu zerfallen. Mit frischem Rosmarin oder gehackter Petersilie garnieren und direkt aus der Form servieren.