Kichererbsen-Spinat-Kokos-Curry mit Jasminreis

Den Jasminreis in einem feinen Sieb unter kaltem fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft – das entfernt überschüssige Stärke und sorgt später für lockere, nicht klebrige Körner. 600 ml Wasser mit ½ TL Salz in einem Topf zum Kochen bringen, den Reis einrühren und kurz aufkochen lassen. Anschließend die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Deckel aufsetzen und den Reis 12 Minuten sanft garen lassen, ohne den Deckel zu lüften.

Während der Reis gart, die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken. Den Ingwer schälen und auf einer feinen Reibe zu einem feinen Mus reiben. Diese Vorbereitungen gehen schnell, wenn alles bereitliegt, bevor die Pfanne heiß ist.

Das Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel hineingeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5–6 Minuten anbraten, bis sie weich und goldgelb sind. Die Zwiebeln sollten merklich Farbe nehmen, aber nicht verbrennen – das ist die Grundlage für das Aroma des Currys.

Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und weitere 1–2 Minuten unter ständigem Rühren mitbraten, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Jetzt das Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls 1–2 Minuten unter Rühren rösten, bis es leicht dunkler wird und angenehm nussig riecht. Dieses kurze Rösten des Tomatenmarks ist entscheidend für eine runde, nicht säuerliche Sauce.

Alle trockenen Gewürze – Kurkuma, Garam Masala, Paprikapulver, Korianderpulver, Kreuzkümmel und Chilipulver – auf einmal in den Topf geben und 30–60 Sekunden unter ständigem Rühren mitrösten. Die Gewürze sollen sich mit Öl und Zwiebelmischung verbinden und anfangen zu duften, aber nicht anbrennen. Wenn die Masse etwas trocken wird, einen Spritzer Wasser hinzufügen.

Die stückigen Tomaten aus der Dose sowie die Kokosmilch und das Wasser in den Topf gießen und alles gut verrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und anschließend den Deckel aufsetzen. Alles etwa 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind und die Sauce beginnt, etwas einzudicken.

Die abgespülten und abgetropften Kichererbsen in die Sauce geben und alles gut unterheben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Curry weitere 8–10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Kichererbsen die Gewürze aufnehmen und die Sauce etwas einreduziert. Die Sauce sollte jetzt eine schöne, sämige Konsistenz haben.

Den frischen Blattspinat grob hacken (bei TK-Spinat vorher auftauen und ausdrücken) und in das heiße Curry einrühren. Bei frischem Spinat nur 2–3 Minuten köcheln lassen, bis er zusammengefallen ist und eine sattes Grün angenommen hat. Der Spinat soll weich, aber nicht matschig sein.

Das fertige Curry mit Salz, einem Spritzer frischen Limettensaft und bei Bedarf mit etwas mehr Garam Masala oder Chilipulver abschmecken. Der Limettensaft sollte das Gericht am Ende auffrischen und alle Aromen zusammenbringen – mit Vorsicht dosieren und nach und nach abschmecken. Die restlichen Limettenfrüchte in Schnitze schneiden und bereitstellen.

Den Jasminreis mit einer Gabel auflockern und auf tiefen Tellern oder in Schüsseln anrichten. Das Curry großzügig daneben oder darüber schöpfen. Mit frischen Korianderblättern bestreuen und jeweils einen Limettenschnitz dazulegen, damit jeder nach Belieben noch etwas Saft ausdrücken kann.