Buddha Bowl mit cremigem Tahini-Dressing

Quinoa in einem feinen Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Mit 600 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Topf vom Herd nehmen, Deckel auflassen und 5 Minuten ausquellen lassen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Süßkartoffelwürfel mit 1 EL Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im Ofen 20–25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

Kichererbsen abspülen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze 10–12 Minuten unter gelegentlichem Schwenken rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Brokkoli-Röschen in derselben Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten. Mit 3 EL Wasser ablöschen, Deckel auflegen und weitere 4–5 Minuten dämpfen, bis der Brokkoli bissfest-zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Tahini-Dressing Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Ahornsirup und Sojasauce in einer Schüssel vermengen. Nach und nach das Wasser einrühren, bis eine cremige, gießbare Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Avocados halbieren, entsteinen, schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten halbieren, Gurke in Scheiben und Karotten in feine Stifte schneiden.

Quinoa als Basis auf 4 Schalen verteilen. Blattgrün darauflegen und alle Zutaten – Süßkartoffeln, Kichererbsen, Brokkoli, Avocado, Tomaten, Gurke und Karotten – farbenfroh nebeneinander anrichten. Großzügig mit Tahini-Dressing beträufeln und mit Sesamsamen sowie Granatapfelkernen garniert servieren.