Regenbogen-Gemüse-Muffins mit Käse & Mais

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein 12er-Muffin-Blech entweder mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden gründlich mit etwas Butter oder Öl einfetten und leicht bemehlen, damit die Muffins sich nach dem Backen sauber lösen lassen.

Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und die weißen Trennwände entfernen. Anschließend alles in möglichst feine, gleichmäßige Würfelchen schneiden – je kleiner die Stücke, desto besser verteilen sie sich im Teig und gar besser im Innern der Muffins.

Zucchini und Karotte waschen, putzen (Karotte schälen) und mit einer feinen Reibe raspeln. Das geraspelte Gemüse anschließend in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen. Dieses Ausdrücken ist wichtig, damit die Muffins nicht zu feucht werden und schön aufgehen.

Den Mais aus der Dose in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Alle vorbereiteten Gemüse-Zutaten – Paprikawürfel, Zucchini- und Karotten-Raspel sowie den abgetropften Mais – auf der Seite bereitstellen, damit sie beim Teig-Mischen sofort griffbereit sind.

In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Salz und Paprikapulver sorgfältig miteinander vermengen. Das Backpulver sollte gleichmäßig im Mehl verteilt sein, damit die Muffins später gleichmäßig aufgehen und keine Stellen entstehen, die zu stark nach Backpulver schmecken.

In einer zweiten Schüssel die Eier, die Milch und das Sonnenblumenöl mit einem Schneebesen oder einer Gabel gründlich verquirlen, bis eine homogene, leicht schaumige Flüssigkeit entstanden ist. Diese Flüssigkeitsmischung zu den trockenen Zutaten gießen und nur kurz und behutsam unterheben – der Teig darf ruhig ein paar Klümpchen haben.

Jetzt das vorbereitete Gemüse, den Mais, den geriebenen Käse und falls gewünscht die gehackten Kräuter behutsam mit einem Teigschaber oder großen Löffel unter den Teig heben. Abschließend mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch etwas nachsalzen. Der Teig sollte jetzt bunt und verführerisch duftend aussehen.

Den Teig gleichmäßig mit einem Löffel oder Eisportionierer in die vorbereiteten Muffin-Mulden füllen – jede Mulde sollte etwa zu drei Viertel gefüllt sein, damit genug Platz bleibt, damit die Muffins beim Backen schön aufgehen können. Wer möchte, streut noch etwas extra geriebenen Käse auf die Muffins, bevor sie in den Ofen kommen.

Das Muffin-Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und die Muffins 20–25 Minuten goldbraun backen. Gegen Ende der Backzeit einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins stecken – kommt er sauber heraus, sind die Muffins fertig. Die Oberfläche sollte gleichmäßig goldbraun und leicht gewölbt sein.

Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins zunächst 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Warm schmecken sie besonders saftig und käsig-würzig – aber auch kalt sind sie als Snack oder Brotbox-Inhalt ein Genuss.