Cremige Spargelcremesuppe

Diese klassische Spargelcremesuppe bringt den zarten Geschmack von frischem weißen Spargel in einer samtigen, cremigen Textur auf den Tisch. Mit einer einfachen Mehlschwitze und einem Schuss Sahne verfeinert, ist sie ein echter Frühlingsklassiker. Perfekt für die Spargelsaison und in nur 45 Minuten auf dem Tisch!

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⏲
Vorbereitung
20 Min
🍳
Koch-/Backzeit
30 Min
⏱
Gesamt
50 Min
Schwierigkeit
Einfach
👥
Portionen
4 Pers.
⭐
Bewertung
4.7/5 (9)
Cremige Spargelcremesuppe 🤖 KI-generiertes Bild – FLUX.1 [pro]

🧮 Portionsrechner

4 Portionen

🛒 Zutaten

500 g weißer Spargel, geschält
750 ml Wasser
40 g Butter
40 g Weizenmehl Type 405
150 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 Spritzer Zitronensaft
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

👨‍🍳 Zubereitung

1

Spargel schälen (nur die unteren zwei Drittel), die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in 3–4 cm große Stücke schneiden. Die Spargelspitzen separat beiseitelegen.

💡 Tipp: Die abgeschnittenen Spargelenden und Schalen nicht wegwerfen – sie kommen in den Sud und geben viel Geschmack ab.
2

Schalen und Abschnitte in 750 ml Wasser geben, mit einer Prise Zucker, Salz und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, um einen aromatischen Spargelsud herzustellen.

3

Schalen und Abschnitte durch ein Sieb aus dem Sud entfernen. Die Spargelstücke (ohne die Spitzen) in den Sud geben und ca. 12–15 Minuten weich kochen.

4

Die Spargelspitzen in den letzten 5 Minuten der Garzeit zum Sud dazugeben. Anschließend einige Spargelspitzen herausnehmen und für die Garnitur beiseitelegen.

💡 Tipp: Die Spargelspitzen zur Garnitur machen die Suppe optisch besonders ansprechend.
5

Butter in einem separaten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren ca. 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.

💡 Tipp: Darauf achten, dass die Mehlschwitze nicht bräunt – sie soll hell bleiben, damit die Suppe ihre weiße Farbe behält.
6

Den Spargelsud inklusive der weich gekochten Spargelstücke nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze gießen. Alles aufkochen lassen, bis die Suppe leicht eindickt.

7

Die Sahne einrühren und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige, samtige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Muskatnuss und bei Bedarf etwas mehr Zitronensaft abschmecken.

💡 Tipp: Für eine besonders seidige Konsistenz die Suppe nach dem Pürieren durch ein feines Sieb passieren.
8

Die Spargelcremesuppe in Suppenteller füllen und mit den beiseitegelegten Spargelspitzen garnieren. Sofort servieren.

💡 Tipp: Dazu passt frisches Baguette oder Weißbrot hervorragend.

📊 Nährwerte pro Portion

270
kcal
Kalorien
5
g
Protein
20
g
Fett
15
g
Kohlenhydrate
2
g
Ballaststoffe

🤖 Dieses Rezept wurde KI-assistiert erstellt (Perplexity + Claude AI) und von unserem Team geprüft. Die Nährwerte sind Richtwerte. Bitte prüfe alle Zutaten auf individuelle Unverträglichkeiten.

Quelle: https://www.clevererezepte.de/rezept/cremige-spargelcremesuppe