Cremige Spargelcremesuppe
Diese klassische Spargelcremesuppe bringt den zarten Geschmack von frischem weißen Spargel in einer samtigen, cremigen Textur auf den Tisch. Mit einer einfachen Mehlschwitze und einem Schuss Sahne verfeinert, ist sie ein echter Frühlingsklassiker. Perfekt für die Spargelsaison und in nur 45 Minuten auf dem Tisch!
🛒 Zutaten
👨🍳 Zubereitung
- 500 g weißer Spargel, geschält
Spargel schälen (nur die unteren zwei Drittel), die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in 3–4 cm große Stücke schneiden. Die Spargelspitzen separat beiseitelegen.
- 750 ml Wasser
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Spritzer Zitronensaft
Schalen und Abschnitte in 750 ml Wasser geben, mit einer Prise Zucker, Salz und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, um einen aromatischen Spargelsud herzustellen.
Schalen und Abschnitte durch ein Sieb aus dem Sud entfernen. Die Spargelstücke (ohne die Spitzen) in den Sud geben und ca. 12–15 Minuten weich kochen.
Die Spargelspitzen in den letzten 5 Minuten der Garzeit zum Sud dazugeben. Anschließend einige Spargelspitzen herausnehmen und für die Garnitur beiseitelegen.
- 40 g Butter
Butter in einem separaten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren ca. 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
Den Spargelsud inklusive der weich gekochten Spargelstücke nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze gießen. Alles aufkochen lassen, bis die Suppe leicht eindickt.
- 150 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
- 1 Prise Salz
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
Die Sahne einrühren und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige, samtige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Muskatnuss und bei Bedarf etwas mehr Zitronensaft abschmecken.
Die Spargelcremesuppe in Suppenteller füllen und mit den beiseitegelegten Spargelspitzen garnieren. Sofort servieren.
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Quelle: https://www.clevererezepte.de/rezept/cremige-spargelcremesuppe
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