Spaghetti mit Erbsen, Speck & Parmesan

Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das Wasser großzügig salzen – es sollte so salzig wie leichtes Meerwasser schmecken, denn das ist die einzige Gelegenheit, die Nudeln von innen zu würzen. Bevor die Spaghetti abgegossen werden, unbedingt ca. 200 ml Kochwasser in einem Becher auffangen und beiseite stellen.

Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen – sie sollten beim Hineinbeißen noch einen leichten Biss haben, da sie in der Pfanne noch kurz nachgaren. Die genaue Kochzeit steht auf der Packung, meist 8–10 Minuten. Während die Nudeln kochen, kann parallel die Sauce vorbereitet werden.

Eine große, beschichtete Pfanne oder Edelstahlpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Butter hineingeben und schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt. Dann die Speckwürfel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten goldbraun und knusprig anbraten.

Sobald der Speck schön kross und goldbraun ist, die gefrorenen Erbsen direkt aus der Tiefkühlung in die Pfanne geben. Alles zusammen 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken, bis die Erbsen aufgetaut und leicht angewärmt sind, aber noch knackig bleiben. Die leuchtend grüne Farbe der Erbsen zeigt an, dass sie perfekt sind.

Den Saft der Zitrone direkt über die Speck-Erbsen-Mischung auspressen. Die Säure der Zitrone hebt die Süße der Erbsen hervor und sorgt für eine wunderbar frische Note im Gericht. Kurz umrühren und darauf achten, dass keine Kerne in die Pfanne fallen.

Crème fraîche in die Pfanne geben und etwa 50–80 ml des aufgefangenen Nudelkochwassers hinzufügen. Bei mittlerer Hitze alles zu einer glatten, cremigen Sauce verrühren. Die Sauce sollte leicht köcheln und sich optisch zu einer gleichmäßigen, hellen Creme verbinden.

Nun den frisch geriebenen Parmesan in die Pfanne einrühren. Den Herd auf niedrige Hitze schalten, damit der Käse langsam schmilzt und sich gleichmäßig in die Sauce einarbeitet, ohne Klumpen zu bilden. Die Sauce sollte jetzt seidig glänzen und leicht andicken.

Die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Mit einer Pastazange oder zwei Gabeln alles gut durchschwenken, bis jede Nudel gleichmäßig mit der cremigen Sauce überzogen ist. Falls die Sauce zu dick erscheint, noch etwas Nudelkochwasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Wer möchte, kann jetzt einige frische Minzblätter fein hacken und unterheben – das gibt dem Gericht eine überraschend frische, sommerliche Note. Alles ein letztes Mal durchschwenken und sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Die fertigen Spaghetti auf den Tellern mit extra geriebenem Parmesan bestreuen. Wer mag, gibt noch einen dünnen Streifen Olivenöl darüber und serviert die Pasta sofort, solange sie noch dampft und cremig ist. Guten Appetit!