Vegane Linsen-Bolognese
Diese herzhafte Linsen-Bolognese ist die perfekte pflanzliche Alternative zum Klassiker – reich an Protein, vollgepackt mit Gemüse und unglaublich aromatisch. Rote Linsen sorgen für eine saftige, fleischige Textur, während Sojasauce und mediterrane Kräuter für tiefen Umami-Geschmack sorgen. In nur 45 Minuten auf dem Tisch – ideal für die ganze Familie!
🛒 Zutaten
Bolognese
Zum Servieren
👨🍳 Zubereitung
- 1 große Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt
- 2 Karotten (ca. 200 g), fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie hineingeben und 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich und glasig ist. Mit einer Prise Salz würzen.
- 200 g rote Linsen (trocken)
- 400 g passierte Tomaten (Dose)
- 200 ml pürierte Tomaten oder Tomatensauce
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Thymian
Tomatenmark einrühren und unter Rühren 2 Minuten mitbraten, damit es leicht karamellisiert. Anschließend Linsen, Oregano, Thymian, Lorbeerblatt, Sojasauce, passierte Tomaten, pürierte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut verrühren.
- 200 g rote Linsen (trocken)
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack
Die Sauce aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce schön eingedickt ist. Gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
- Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack
- 400 g Spaghetti (vegan)
Parallel die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen (ca. 8–10 Minuten). Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelkochwasser aufbewahren.
- 200 g rote Linsen (trocken)
- Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack
- 400 g Spaghetti (vegan)
Die abgetropften Spaghetti mit der Linsen-Bolognese vermengen. Nach Belieben etwas Nudelkochwasser einrühren, um die Sauce geschmeidiger zu machen. Auf Tellern anrichten, mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.
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Quelle: https://www.clevererezepte.de/rezept/vegane-linsen-bolognese
