Bärlauch-Hummus mit knusprigem Kichererbsen-Topping

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Während der Ofen aufheizt, hast du genug Zeit, die Kichererbsen für das Topping vorzubereiten – so läuft alles effizient parallel ab.

Die 120 g Kichererbsen für das Topping in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen. Danach auf einem sauberen Küchentuch oder mehreren Lagen Küchenpapier ausbreiten und so lange trockenreiben, bis keine Feuchtigkeit mehr spürbar ist – dabei lösen sich auch die losen Häutchen, die du entfernen solltest.

Die trockenen Kichererbsen in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl vermengen, bis alle Kichererbsen gleichmäßig überzogen sind. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und nach Belieben Cayennepfeffer hinzufügen und alles gut durchrühren, sodass die Gewürze haften. Anschließend in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.

Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Kichererbsen ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und deutlich knusprig sind. Nach der Hälfte der Backzeit – also nach etwa 10 Minuten – das Blech kurz aus dem Ofen nehmen und die Kichererbsen durch sanftes Schütteln oder Wenden gleichmäßig umverteilen. Nach dem Herausnehmen werden sie beim Abkühlen noch etwas knuspriger.

Während die Kichererbsen im Ofen rösten, die frischen Bärlauchblätter gründlich unter kaltem Wasser waschen und anschließend mit einem Küchentuch oder Salatschleuder trocknen. Die Blätter grob hacken, damit sie sich später gleichmäßig im Mixer verteilen und der Hummus eine schöne, gleichmäßig grüne Farbe bekommt.

Die abgetropften 400 g Kichererbsen, die gehackten Bärlauchblätter, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Kreuzkümmel, den optionalen Koriander und den schwarzen Pfeffer in einen leistungsstarken Mixer oder in ein hohes Mixbecher geben. Alles zunächst bei niedriger Stufe grob pürieren, bis eine dicke, stückige Paste entsteht.

Jetzt nach und nach das eiskalte Wasser – maximal 70 ml – in einem dünnen Strahl hinzugeben, während der Mixer auf hoher Stufe läuft. So lange mixen, bis der Hummus eine cremige, fast schaumige Konsistenz erreicht hat und hell-grün leuchtet. Je länger gemixxt wird (mindestens 2–3 Minuten), desto luftiger und samtiger wird das Ergebnis.

Jetzt das Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzugeben und nochmals kurz pürieren, bis es eingearbeitet ist. Den fertigen Hummus abschmecken: Braucht er mehr Zitronensäure, mehr Salz oder einen Hauch mehr Pfeffer? Passe die Würzung nach deinem persönlichen Geschmack an.

Den fertigen Hummus in eine flache Schüssel oder auf einen tiefen Teller geben und mit einem Löffelrücken in kreisenden Bewegungen glattstreichen – dabei eine kleine Mulde in der Mitte formen, die später das Öl und das Topping aufnimmt. Den Hummus mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen vollständig entfalten können.

Direkt vor dem Servieren die abgekühlten, knusprig gerösteten Kichererbsen großzügig über den Hummus streuen. Nach Belieben mit ein paar frisch gehackten Bärlauchblättern dekorieren und einen guten Schwung Olivenöl in die Mitte träufeln. Sofort servieren – am besten mit frischem Fladenbrot, Pita oder knackigem Gemüse zum Dippen.