Spargel-Flammkuchen mit Speck & Schnittlauch

Mehl, Öl, lauwarmes Wasser und Salz in einer großen Schüssel vereinen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder per Hand kräftig zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben und eine gleichmäßige, elastische Konsistenz haben. Anschließend mit einem sauberen Küchentuch abdecken und mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich der Kleber entspannt und sich der Teig später leichter ausrollen lässt.

Während der Teig ruht, den weißen Spargel gründlich schälen, da seine Schale auch nach dem Backen zäh bleibt. Die holzigen Enden (ca. 2 cm) abschneiden und die Stangen anschließend schräg in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den weißen Spargel 4–5 Minuten blanchieren, bis er bissfest, aber noch nicht weich ist. Danach sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, damit er seine zarte Farbe behält und der Garprozess gestoppt wird.

Den grünen Spargel unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Die holzigen, fasrigen Enden (ca. 3 cm) abbrechen oder abschneiden – man spürt beim Brechen genau, wo das holzige Ende aufhört. Die Stangen ebenfalls schräg in ca. 5 cm lange Stücke schneiden; dickere Stangen am besten längs halbieren, damit alle Stücke gleichmäßig garen.

Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und mit einem scharfen Messer in feine Röllchen schneiden. Die Crème fraîche in einer kleinen Schüssel glatt rühren und die Hälfte des Schnittlauchs untermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken – die Masse sollte würzig und cremig sein, da sie als einzige Würzquelle auf dem Teig dient.

Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder so heiß wie möglich) vorheizen. Am besten ein Backblech oder einen Pizzastein bereits im Ofen miterhitzen – das sorgt für eine besonders knusprige Unterseite. Je heißer der Ofen, desto authentischer und knackiger wird der Flammkuchen.

Den Teig in vier gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen – idealerweise zu einem ovalen oder runden Fladen von etwa 30 cm Durchmesser. Je dünner der Teig, desto knuspriger wird der Flammkuchen. Den ausgerollten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Jeden Teigfladen gleichmäßig mit einem Viertel der gewürzten Crème fraîche bestreichen, dabei einen kleinen Rand von etwa 1 cm frei lassen. Die blanchierten weißen und die rohen grünen Spargelstücke abwechselnd auf dem Belag verteilen, sodass möglichst viele Stücke nebeneinander liegen. Anschließend die Speckwürfel gleichmäßig darüber streuen.

Die Flammkuchen nacheinander (oder gleichzeitig auf zwei Blechen) im vorgeheizten Ofen 13–15 Minuten backen, bis der Rand deutlich goldbraun und knusprig ist und die Crème fraîche leicht Farbe angenommen hat. Den Ofen dabei nicht öffnen, damit die Hitze konstant bleibt. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren – sobald die Ränder dunkelgolden werden, ist der Flammkuchen perfekt.

Die frisch gebackenen Flammkuchen sofort aus dem Ofen nehmen und mit dem restlichen frischen Schnittlauch bestreuen. Direkt auf dem Backblech oder auf einem Holzbrett servieren – Flammkuchen schmecken am besten, wenn sie heiß und knusprig sind. Nach Belieben noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.