Bärlauch-Frischkäse-Crostini mit Walnüssen

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, damit er rechtzeitig heiß ist, wenn die Crostini hineinkommen. Während der Ofen aufheizt, alle Zutaten bereitstellen und das Baguette in gleichmäßige Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden. Gleichmäßige Dicke ist wichtig, damit alle Scheiben zur gleichen Zeit goldbraun werden und keine verbrennt.

Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne (ohne Fett) bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie intensiv nussig duften und leicht goldbraun werden. Die Pfanne dabei nicht verlassen und die Nüsse regelmäßig schwenken, da Walnüsse schnell verbrennen können. Sobald die Nüsse fertig geröstet sind, sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller vollständig abkühlen lassen.

Den frisch gewaschenen Bärlauch trocken schütteln oder mit Küchenpapier abtupfen, damit kein überschüssiges Wasser in den Aufstrich gelangt. Die Blätter grob in handliche Stücke hacken, damit sie im Mixer einfacher zu verarbeiten sind. Die Stiele können ebenfalls mitverwendet werden, haben aber ein etwas weniger intensives Aroma als die Blätter.

Etwa zwei Drittel der gerösteten und abgekühlten Walnüsse grob hacken und beiseitelegen – diese werden später als Topping verwendet. Das verbleibende Drittel der Walnüsse zusammen mit dem Bärlauch, dem Frischkäse, dem Senf (falls verwendet) und dem optionalen Feta in einen Mixer oder in ein hohes Gefäß für den Stabmixer geben. Alles zu einer cremigen, hellgrünen Paste pürieren.

Den fertigen Aufstrich mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Der Bärlauch bringt bereits eine kräftige Würze mit, daher erst probieren und dann behutsam salzen. Den Aufstrich in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 15–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen vollständig entfalten können.

Die Baguettescheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und jede Scheibe mit einem Backpinsel gleichmäßig mit Olivenöl bepinseln. Darauf achten, dass das Öl auch die Ränder erreicht, damit die Crostini rundum schön knusprig werden. Das Blech in den vorgeheizten Ofen (200 °C) schieben und die Scheiben 5–7 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Die fertigen Crostini kurz aus dem Ofen nehmen und noch warm auf einem Brett oder einer großen Platte anrichten. Nun den Bärlauch-Frischkäse-Aufstrich mit einem Löffel oder Messer großzügig auf jede Crostini-Scheibe streichen – ruhig mit einer dicken Schicht, die knusprige Basis verträgt das. Die beiseitegelegten grob gehackten Walnüsse abschließend gleichmäßig über die bestrichenen Crostini streuen.

Die Bärlauch-Frischkäse-Crostini sofort servieren, solange das Brot noch leicht warm und knusprig ist. Der Kontrast zwischen dem kühlen, cremigen Aufstrich und dem warmen, knusprigen Brot ist das Herzstück dieses Rezepts. Wer die Crostini für ein Buffet vorbereitet, kann Brot und Aufstrich separat bereitstellen, damit die Gäste selbst belegen – so bleiben die Crostini länger knusprig.