Strammer Max – Das Klassische Rezept

Lege die vier Brotscheiben nebeneinander auf ein Schneidebrett und bestreiche jede Scheibe großzügig mit etwa einem halben Esslöffel weicher Butter. Achte darauf, die Butter bis zu den Rändern zu verteilen, damit das Brot beim Anbraten gleichmäßig goldbraun wird und kein Rand trocken bleibt.

Erhitze eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und schmelze darin einen Esslöffel Butter, bis sie aufschäumt und einen leicht nussigen Duft verströmt. Lege dann zwei bis drei Brotscheiben mit der gebutterten Seite nach unten in die Pfanne – je nach Pfannengröße eventuell in zwei Durchgängen arbeiten.

Brate das Brot für etwa 2–3 Minuten an, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Wende die Scheiben anschließend und lege auf jede Brotscheibe eine Lage Kochschinken, sodass dieser flächig aufliegt.

Belege den Schinken nun direkt mit je einer Scheibe Gouda oder Bergkäse. Decke die Pfanne anschließend für etwa 1–2 Minuten mit einem Deckel ab, damit der Käse durch die entstehende Wärme und den Dampf langsam zu schmelzen beginnt. Der Käse sollte weich und leicht verlaufen sein, aber noch nicht komplett zerfließen.

Sobald der Käse geschmolzen ist, nimmst du die Brotscheiben aus der Pfanne und hältst sie auf einem Teller warm – zum Beispiel im Ofen bei etwa 60 °C. Reinige die Pfanne kurz mit einem Küchentuch oder nutze eine zweite Pfanne, um die Spiegeleier separat zu braten.

Schmelze in der (gereinigten oder zweiten) Pfanne bei mittlerer Hitze den restlichen Esslöffel Butter. Schlage die Eier einzeln vorsichtig auf und gleite sie behutsam in die Pfanne, damit das Eigelb ganz bleibt. Brate die Spiegeleier für 3–4 Minuten, bis das Eiweiß vollständig gestockt und weiß ist, das Eigelb aber noch leicht cremig-weich erscheint.

Würze die Spiegeleier direkt in der Pfanne mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Streue das Salz dabei nicht direkt auf das Eigelb, da es sonst weiße Flecken hinterlässt. Wer mag, kann auch etwas Paprikapulver oder Chiliflocken hinzugeben, für eine würzigere Note.

Hole die vorgewärmten Brotscheiben mit dem geschmolzenen Käse und Schinken aus dem Ofen und setze auf jede Scheibe vorsichtig ein fertiges Spiegelei. Das Ei sollte mittig auf dem Brot sitzen, sodass das Eigelb schön zur Geltung kommt. Serviere sofort, solange alles noch heiß und der Käse zieht.

Garniere den Strammer Max nach Geschmack mit in Scheiben geschnittenen Gewürzgurken, knackigen Zwiebelringen und frischen Tomatenscheiben. Diese Beilagen ergänzen den deftigen Geschmack hervorragend und sorgen für eine frische, leicht säuerliche Note, die das Gericht abrundet. Serviere sofort auf vorgewärmten Tellern.