Tomaten-Kokos-Suppe mit Korianderöl & Reisnudeln

Zuerst die Reisnudeln nach Packungsanweisung in reichlich heißem Wasser für 5–8 Minuten einweichen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Dann in ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weiter garen, und beiseitestellen. So kleben die Nudeln nicht zusammen und behalten ihre Textur.

Für das Korianderöl die Blätter von etwa der Hälfte des Korianderbuschels zupfen und grob hacken. Zusammen mit den 4 EL Olivenöl und einer guten Prise Salz in einem kleinen Mixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren, bis das Öl leuchtend grün ist. Das fertige Öl in ein kleines Gefäß umfüllen und bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten.

Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hälfte der Kokosmilch (ca. 400 ml) zusammen mit 100 ml Gemüsebrühe hineingeben. Mit 1 EL Sojasauce würzen und alles kurz aufkochen lassen. Die Flüssigkeit sollte leicht zu blubbern beginnen, aber nicht stark kochen.

Jetzt die aromatischen Gewürzgeber hinzufügen: das gehackte Zitronengras, die Galgant-Scheiben, 2 ganze Chilischoten und die Kaffirlimettenblätter in den Topf geben. Alles bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, sodass die ätherischen Öle in die Kokosmilch übergehen. Die Flüssigkeit nimmt dabei eine leicht gelbliche Farbe an und duftet intensiv aromatisch.

Den gehackten Knoblauch, die Champignonscheiben, die Karottenscheiben und die gewürfelten Tomaten in den Topf geben. Die Hitze leicht reduzieren und das Gemüse bei sanfter Hitze etwa 5 Minuten mitgaren, bis die Champignons weich werden und die Tomaten anfangen, sich aufzulösen. Die Suppe bekommt jetzt eine schöne rötlich-cremige Färbung.

Die restliche Kokosmilch (weitere 400 ml) sowie die verbleibenden 100 ml Gemüsebrühe in den Topf gießen und alles gut umrühren. Den Limettensaft, den Palmzucker und die restliche Sojasauce dazugeben, dann nochmals 10 Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen. Die Suppe sollte jetzt cremig und vollmundig schmecken – die Balance aus Säure, Süße und Würze prüfen.

Wer eine feinere, glattere Suppenbasis bevorzugt, kann die Suppe jetzt durch ein grobes Sieb gießen und die festen Aromaten (Zitronengras, Galgant, Limettenblätter, ganze Chilis) herausfischen oder wegwerfen – die haben ihre Arbeit getan. Wer die Einlagen mag, lässt einfach alles in der Suppe. Anschließend die abgetropften Reisnudeln einrühren und kurz in der heißen Suppe erwärmen.

Die fertige Suppe in tiefe Schüsseln oder Suppenteller schöpfen. Mit den Frühlingszwiebelringen, den fein gehackten roten Chilischeiben und frischen Korianderblättern garnieren. Zum Abschluss großzügig das selbst gemachte Korianderöl über jede Portion träufeln, sodass leuchtend grüne Schlieren auf der cremigen Suppe zu sehen sind.