Badischer Kartoffelsalat mit Vinaigrette

Die Kartoffeln gründlich unter fließendem kalten Wasser abbürsten, um Erde und Schmutz zu entfernen. Mit der Schale in einen ausreichend großen Topf legen und mit kaltem Salzwasser bedecken – das Wasser sollte die Kartoffeln um mindestens 2 cm überragen. Den Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.

Die Kartoffeln bei mittlerer bis starker Hitze ca. 20–25 Minuten weich kochen. Die genaue Garzeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab. Zum Testen mit einem spitzen Messer oder einer Gabel in die größte Kartoffel stechen – sie ist gar, wenn das Besteck ohne Widerstand hineingleitet.

Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken, damit sie sich leichter schälen lassen. Noch warm pellen (ein Küchentuch schützt die Hände) und je nach gewünschter Konsistenz in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden oder grob mit der Hand zerdrücken. Die zerdrückte Variante erzeugt die typisch rustikal-schlotzige Textur des badischen Originals.

Während die Kartoffeln kochen, die roten Zwiebeln schälen und in sehr feine Würfel hacken. Je feiner die Zwiebeln geschnitten sind, desto gleichmäßiger verteilen sie sich im Salat und desto milder wird ihr Geschmack im fertigen Gericht.

Den Schnittlauch waschen, gut trocken schütteln und mit einem scharfen Messer in feine Röllchen schneiden. Frischer Schnittlauch entfaltet sein volles Aroma am besten, wenn er erst kurz vor dem Servieren zugegeben wird. Beiseite stellen.

Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie leicht dampft – sie muss nicht kochen, sollte aber gut heiß sein. Dann den Weißweinessig und das Öl zugeben und alles mit einem Schneebesen kräftig verschlagen, bis eine homogene Vinaigrette entsteht. Die gehackten Zwiebelwürfel einrühren.

Das heiße Dressing sofort über die noch warmen Kartoffeln gießen. Dabei nicht zu zaghaft sein – die Kartoffeln sollen reichlich Flüssigkeit aufnehmen. Mit einem großen Löffel oder einer Gabel alles behutsam vermengen, sodass die Kartoffelscheiben nicht komplett zerfallen, aber das Dressing sich gleichmäßig verteilt.

Den Salat mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Dabei schrittweise würzen und zwischendurch kosten, da die Brühe bereits Salz enthält. Etwa 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen vollständig entfalten können.

Den fertigen Badischen Kartoffelsalat auf einer Servierplatte oder in einer großen Schüssel anrichten und großzügig mit den frischen Schnittlauchröllchen bestreuen. Der Salat schmeckt lauwarm am allerbesten, kann aber auch auf Zimmertemperatur abgekühlt serviert werden. Kalt aus dem Kühlschrank vor dem Servieren kurz aufwärmen oder etwas warme Brühe unterrühren.