Deftige Bauernpfanne mit Speck und Spiegelei

Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten bissfest vorkochen – die Scheiben sollen noch einen leichten Widerstand haben und nicht zerfallen. Anschließend abgießen, in einem Sieb abtropfen lassen und einige Minuten ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.

Während die Kartoffeln ausdampfen, die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und mit der flachen Messerklinge leicht andrücken, damit die Aromen besser freigesetzt werden. Die eingelegten Gewürzgurken abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

Eine große, schwere Pfanne (mindestens 30 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen und die Speckwürfel ohne zusätzliches Fett hineingeben. Den Speck unter gelegentlichem Rühren etwa 4–5 Minuten knusprig braten, bis er goldbraun ist und sein Fett ausgelassen hat. Der Speck sollte deutlich brutzeln – das ist das Zeichen, dass er bei der richtigen Temperatur gart.

Die Zwiebeln und die angedrückte Knoblauchzehe direkt in die Pfanne zum Speck geben und bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten glasig dünsten. Die Zwiebeln sollten weich werden und leicht goldene Ränder bekommen, ohne zu verbrennen. Das Fett, das der Speck abgegeben hat, reicht in der Regel zum Andünsten aus.

Das Butterschmalz in die Pfanne geben und erhitzen. Die ausgedampften Kartoffelscheiben in einer möglichst gleichmäßigen Schicht in die Pfanne legen. Bei mittlerer bis starker Hitze (ca. 180–200°C Pfannentemperatur) braten, ohne die Kartoffeln zu häufig zu bewegen – erst wenden, wenn sie von unten eine schöne goldbraune Kruste gebildet haben. Das dauert etwa 5–7 Minuten pro Seite.

Sobald die Kartoffeln von beiden Seiten goldbraun und knusprig sind, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und nach Belieben mit einer Prise Paprikapulver würzen. Die Knoblauchzehe aus der Pfanne entfernen, da sie ihre Aromen bereits abgegeben hat. Alles vorsichtig vermischen, sodass Speck, Zwiebeln und Kartoffeln gleichmäßig verteilt sind.

Die Pfanne auf mittlere Hitze reduzieren. Mit einem Löffel vier Mulden in die Kartoffelmasse drücken und jeweils ein Ei hineinschlagen. Den Deckel auf die Pfanne legen und die Eier bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten stocken lassen, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist, das Eigelb aber noch leicht flüssig (spiegeleigleich) ist. Wer es durchgegart mag, lässt die Eier 1–2 Minuten länger stocken.

Die Gewürzgurkenstreifen kurz vor dem Servieren unter die Kartoffelmasse heben oder als Topping über die Pfanne verteilen, damit sie ihre Knackigkeit behalten. Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Großzügig über das fertige Gericht streuen, um Farbe und Frische hinzuzufügen.