Spargel-Flammkuchen mit Schwarzwälder Schinken

Den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen – je heißer, desto besser, denn ein echter Flammkuchen braucht extreme Hitze für den knusprigen Boden. Falls du einen Pizzastein besitzt, lege ihn jetzt in den Ofen, damit er zusammen mit dem Ofen aufheizt. Backbleche können alternativ ebenfalls im Ofen vorgeheizt werden, was den Boden extra knusprig macht.

Für den Teig Mehl, Öl, lauwarmes Wasser und Salz in eine große Schüssel geben und zunächst mit einer Gabel verrühren, dann kräftig mit den Händen oder einem Knethaken zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte nicht kleben und sich weich anfühlen – bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Wasser einarbeiten. Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt und er sich leichter ausrollen lässt.

Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden (ca. 2–3 cm) abbrechen oder abschneiden – grüner Spargel muss im Gegensatz zu weißem nicht geschält werden. Die Stangen dann schräg in ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden, damit sie auf dem Flammkuchen dekorativ liegen und gleichmäßig garen. Besonders dünne Spargelstangen können auch im Ganzen auf den Flammkuchen gelegt werden.

Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Den weißen Teil fein hacken, die grünen Ringe in feine Streifen schneiden – beide Teile werden separat verwendet. Den gehackten weißen Teil zur Crème fraîche geben, die Eigelbe hinzufügen und alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Die grünen Ringe beiseitelegen – sie kommen als Belag auf den Flammkuchen.

Eine Portion Teig auf leicht bemehltem Backpapier so dünn wie möglich ausrollen – idealerweise auf etwa 2–3 mm Dicke. Die Form muss nicht perfekt rechteckig sein; rustikale, unregelmäßige Ränder sehen beim Flammkuchen besonders authentisch aus. Den ausgerollten Teig mitsamt dem Backpapier auf ein Backblech legen.

Die Hälfte der Crème-fraîche-Mischung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verstreichen und dabei einen kleinen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Die Crème fraîche sollte dünn, aber lückenlos aufgetragen sein – zu viel macht den Boden matschig, zu wenig trocknet aus. Dann die Hälfte der Spargelstücke, der grünen Frühlingszwiebelringe und der Kapern gleichmäßig darauf verteilen.

Die Hälfte des geriebenen Emmentalers über den belegten Flammkuchen streuen und dabei gleichmäßig verteilen. Den ersten Flammkuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und 12–15 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Käse schön Farbe angenommen hat. Während der erste Flammkuchen bäckt, die zweite Portion Teig ausrollen und genauso belegen.

Den fertigen Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und kurz 1–2 Minuten abkühlen lassen, damit der Belag sich setzt. Den Schwarzwälder Schinken direkt vor dem Servieren roh in Streifen oder Stücke zupfen und großzügig auf dem heißen Flammkuchen verteilen – die Hitze des Flammkuchens lässt ihn leicht anwärmen und intensiviert das rauchige Aroma, ohne ihn auszutrocknen. Den zweiten Flammkuchen genauso fertigstellen und belegen.

Beide Flammkuchen in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden – am besten mit einem Pizzaschneider oder einem großen, scharfen Messer. Sofort servieren, denn Flammkuchen schmeckt frisch aus dem Ofen am besten: knusprig unten, cremig oben und mit dem Duft von Spargel und Räucherschinken. Wer mag, kann noch etwas frischen Schnittlauch oder Petersilie darüberstreuen.