Münchner Weißwurst-Pfanne mit Brezn-Croutons

Beginne mit dem Obazda-Dip, da er etwas Zeit zum Durchziehen braucht. Den Camembert mit einer Gabel oder dem Handrührgerät auf niedriger Stufe grob zerdrücken – er darf noch einige Stückchen haben, soll aber cremig-streichfähig werden. Frischkäse und weiche Butter dazugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren.

Die fein gehackte Zwiebel, gemahlenen Kümmel, Paprikapulver und das Weißbier unter den Obazda rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken – der Dip soll deutlich würzig sein. Den fertigen Obazda abdecken und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Für die Brezn-Croutons die Laugenbrezen vom Vortag in grobe, etwa 2 cm große Würfel schneiden. Altbackene Brezen eignen sich besser als frische, weil sie beim Rösten knuspriger werden und weniger schnell zerfallen. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Butter darin aufschäumen lassen.

Die Brezn-Würfel in die schäumende Butter geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden rundum goldbraun rösten – das dauert etwa 4–6 Minuten. Die Thymianzweige dazulegen und kurz mitrösten, bis die Croutons herrlich duften. Mit einer Prise grobem Meersalz würzen und auf einem Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Die Weißwürste vorsichtig aus der Haut pellen: Dazu an einem Ende einschneiden und die Haut der Länge nach aufschneiden, dann abziehen. Die gepellten Würste in fingerdicke Scheiben (ca. 1,5 cm) schneiden. Das Pellen ist wichtig, damit die Scheiben in der Pfanne sauber bräunen können.

Das Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert. Die Weißwurst-Scheiben portionsweise (nicht zu viele auf einmal!) hineinlegen und von jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie eine schön goldbraune Kruste bekommen. Die gebratenen Scheiben herausnehmen und warm stellen.

Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren – das dauert etwa 5–7 Minuten unter regelmäßigem Rühren. Den ganzen Kümmel dazugeben und kurz mitrösten, bis er duftet. Mit den 2 EL Weißbier ablöschen und aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

Die gebratenen Weißwurst-Scheiben zurück in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und alles behutsam vermischen. Kurz gemeinsam erhitzen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – wobei die Weißwurst und die Laugenbrezn bereits Salz mitbringen, also vorsichtig dosieren.

Den Obazda aus dem Kühlschrank nehmen und in eine hübsche kleine Schüssel oder ein Glas füllen. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch und einer Prise Paprikapulver garnieren. Wer mag, kann noch einige Zwiebelringe obendrauf legen – das macht den Dip besonders einladend.

Die Weißwurst-Pfanne auf vorgewärmte Teller verteilen oder direkt in der Pfanne servieren. Die knusprigen Brezn-Croutons großzügig darüber streuen und den cremigen Obazda-Dip dazu reichen. Mit frischem Schnittlauch und einem Klecks Süßem Senf garnieren – und dazu ein frisches Weißbier einschenken.