Bärlauch-Quiche mit Spinat & Ziegenkäse

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, dann die kalten Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerkuppen schnell zu einer krümeligen Masse verreiben – die Butter sollte dabei so wenig wie möglich schmelzen. Das Ei dazugeben und alles zügig zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Bärlauch und den Spinat gründlich waschen und in einer Salatschleuder gut trocknen – Restfeuchtigkeit würde die Füllung wässrig machen. Die Blätter grob hacken, dabei beim Bärlauch die dickeren Stiele entfernen.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel hineingeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 2–3 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und leicht durchscheinend sind. Dann den gepressten Knoblauch dazugeben und weitere 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet – aber nicht bräunen lassen.

Den frischen Spinat in die Pfanne geben – am besten in zwei Portionen, da er zunächst viel Volumen hat. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten zusammenfallen lassen, bis er weich ist und das Wasser weitgehend verdampft ist. Anschließend den gehackten Bärlauch unterheben und nur noch etwa 1 Minute miterhitzen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig etwa 3 mm dünn ausrollen – der Kreis sollte etwas größer sein als die Quicheform. Den Teig vorsichtig auf eine gefettete 26-cm-Quicheform (idealerweise mit Hebeboden) legen und sorgfältig andrücken, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Mit einer Gabel mehrfach den Boden einstechen.

Den Teigboden mit einem Stück Backpapier auslegen und dieses großzügig mit getrockneten Hülsenfrüchten (z. B. Kichererbsen oder Linsen) bedecken, damit der Boden beim Blindbacken flach bleibt. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten blindbacken, dann Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen, bis er leicht goldgelb aussieht. Den Ofen danach auf 180 °C reduzieren.

Für den Guss die Eier zusammen mit der Sahne in einer Schüssel kräftig verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht. Den zerbröckelten Ziegenkäse und – wer möchte – den geriebenen Parmesan einrühren. Dann das abgekühlte, leicht ausgedrückte Gemüse unterheben und alles gut vermengen. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die fertige Füllung gleichmäßig in den vorgebackenen Teigboden gießen und die Oberfläche mit einem Löffel leicht glattstreichen. Die Quiche auf der mittleren Schiene bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) weitere 30–35 Minuten backen, bis die Füllung vollständig gestockt ist und die Oberfläche eine appetitliche, goldbraune Farbe angenommen hat.

Die fertige Quiche aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten auf einem Gitterrost ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird. Durch das Ruhen festigt sich die Füllung weiter und die Stücke lassen sich sauber herausschneiden. Am besten mit einem großen, scharfen Messer oder einem Tortenheber portionieren und warm oder lauwarm servieren.