Spinat-Ricotta-Gnocchi mit Zitronenbutter

Den aufgetauten Blattspinat in einem Sieb oder Küchentuch portionsweise sehr gründlich ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit austritt. Anschließend den Spinat in einer Pfanne mit einem Schuss Öl oder einem kleinen Stück Butter bei mittlerer Hitze kurz andünsten, bis er gleichmäßig erhitzt ist und überschüssiges Wasser verdunstet. Den Spinat vom Herd nehmen, vollständig abkühlen lassen und danach auf einem Schneidebrett fein hacken.

In einer großen Rührschüssel den Ricotta, geriebenen Parmesan, Eier, Mehl, Zitronenzeste, gehackte Minze sowie den abgekühlten gehackten Spinat vermengen. Alles mit den Händen oder einem Holzlöffel zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten, bis sich alle Zutaten gleichmäßig verbunden haben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer großzügig abschmecken.

Die Arbeitsfläche großzügig mit Hartweizengrieß bestäuben. Den Teig in vier gleich große Portionen teilen und jede Portion mit den Händen zu einer gleichmäßigen Rolle von etwa 2 cm Durchmesser formen. Die Rollen mit einem Messer in etwa 2–3 cm lange Stücke schneiden und diese leicht rund formen.

Optional: Jedes Gnocchi-Stück auf einer Gabel oder einem Gnocchi-Brett mit leichtem Druck abrollen, um die typischen Rillen zu erzeugen. Diese Rillen sind nicht nur dekorativ, sondern helfen auch dabei, die Sauce besser aufzunehmen. Diesen Schritt kannst du überspringen, wenn du es eilig hast – die Gnocchi schmecken auch glatt.

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Das Wasser sollte kräftig gesalzen sein – in etwa so salzig wie Meerwasser. Die Gnocchi in mehreren Portionen ins leicht siedende (nicht stark sprudelnde) Wasser geben und pochieren, bis sie an die Oberfläche steigen. Das dauert etwa 2–3 Minuten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Parallel dazu die Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Das dauert nur 2–3 Minuten – die Pinienkerne können sehr schnell von goldbraun zu verbrannt wechseln. Sobald sie duften und eine gleichmäßig goldene Farbe haben, sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.

Für die Zitronenbutter-Sauce die Butter in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht schäumt. Die Zitronenzeste einrühren und kurz mitbraten, damit die Aromen freigesetzt werden. Anschließend den Zitronensaft und die Sahne hinzugießen und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 3–4 Minuten cremig einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die abgetropften Gnocchi vorsichtig in die Zitronenbutter-Sauce geben und bei niedriger Hitze behutsam schwenken, bis jedes Stück gleichmäßig von der cremigen Sauce überzogen ist. Dabei darauf achten, die Gnocchi nicht zu zerdrücken – am besten mit einem Holzlöffel oder durch sanftes Schwenken der Pfanne arbeiten.

Die fertigen Gnocchi auf vorgewärmte Teller verteilen. Großzügig mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen, frisch geriebenen Parmesan darüberreiben und nach Belieben mit einigen frischen Minzblättern oder Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren, da die Gnocchi am besten frisch und heiß genossen werden.