Bärlauch-Quiche mit Ziegenkäse & Kirschtomaten

Mehl, Parmesan und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und kurz vermischen. Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einer Küchenmaschine schnell zu einer krümeligen Masse verreiben – die Butter sollte noch kleine, erbsengroße Stücke haben. Das eiskalte Wasser esslöffelweise dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig zusammendrücken, ohne ihn zu lange zu kneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 32 cm Durchmesser und etwa 3–4 mm Dicke ausrollen. Die Quicheform (26–28 cm Durchmesser) einfetten, den Teig vorsichtig einlegen und einen gleichmäßig hohen Rand von etwa 3 cm andrücken. Überstehende Teigränder einfach abschneiden oder umklappen.

Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit er sich beim Backen nicht aufwirft. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten (z. B. Kichererbsen oder Linsen) oder Backgewichten befüllen. Den Boden im vorgeheizten Ofen für 15 Minuten blind backen, bis der Rand leicht goldfarben wird. Anschließend Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden trocken und leicht gebräunt ist.

Während der Teig im Ofen ist, den Bärlauch vorbereiten: Die Blätter gründlich unter kaltem Wasser waschen, da sich oft Erde und kleine Insekten darin verstecken. Den Bärlauch trocken schütteln oder mit einem Küchentuch abtupfen und dann in grobe Streifen von etwa 2–3 cm Breite schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.

Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelstreifen darin 3–4 Minuten glasig und leicht goldfarben anschwitzen. Den Bärlauch hinzufügen und nur kurz – etwa 1–2 Minuten – mitschwenken, bis er leicht zusammenfällt und dunkelgrün wird. Sofort von der Hitze nehmen und die Mischung leicht abkühlen lassen.

Für den Guss die Eier in eine große Rührschüssel aufschlagen und verquirlen. Milch und Crème fraîche dazugeben und alles mit einem Schneebesen glatt rühren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer großzügigen Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Masse sollte cremig und gleichmäßig sein – keine Ei-Schlieren mehr sichtbar.

Den vorgebackenen Quicheboden aus dem Ofen nehmen. Die Bärlauch-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die halbierten Kirschtomaten mit der Schnittseite nach oben dekorativ darauf verteilen – das sorgt für schöne Farbakzente und verhindert, dass die Tomaten im Guss versinken. Zwei Drittel des zerbröstelten Ziegenkäses über die Füllung streuen.

Den Ei-Guss langsam und gleichmäßig über die Füllung gießen, sodass er alle Lücken ausfüllt. Den restlichen Ziegenkäse obenauf verteilen. Die Quicheform vorsichtig in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben – am besten auf die mittlere Schiene – und 30–35 Minuten backen, bis der Guss vollständig gestockt ist und die Oberfläche leicht goldbraun und stellenweise gebräunt erscheint.

Die fertige Quiche aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird. Durch das Ruhen zieht der Guss nach und die Quiche lässt sich sauberer in Stücke schneiden. Mit frischen Bärlauchblättern oder einem kleinen Salatbouquet garnieren und warm oder bei Raumtemperatur servieren.