Bärlauch-Ricotta-Tarte mit karamellisierten Frühlingszwiebeln

Für den Mürbeteig Mehl, Salz und die kalten Butterwürfel in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen rasch zu einer krümeligen Masse verreiben – die Butter soll noch in kleinen Flocken erkennbar sein, damit der Teig später schön blättrig wird. Eiskaltes Wasser esslöffelweise dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig zusammendrücken, ohne zu lange zu kneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden (ca. 26 cm Durchmesser) leicht buttern. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen – er soll etwa 3 mm dünn sein und den Rand der Form vollständig bedecken. Den Teig vorsichtig in die Form heben, andrücken und den überstehenden Rand sauber abschneiden.

Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit er beim Blindbacken keine Blasen wirft. Backpapier darauflegen und mit Hülsenfrüchten oder Backgewichten beschweren. Die Tarte im vorgeheizten Ofen 15 Minuten blindbacken, anschließend Papier und Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht goldfarben und trocken aussieht. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Während der Boden im Ofen ist, die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in etwa 5–6 cm lange Stücke schneiden – sowohl das Weiße als auch das Hellgrüne verwenden. Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und die Frühlingszwiebeln darin 3–4 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis sie leicht weich werden und erste goldbraune Stellen zeigen.

Zucker über die Frühlingszwiebeln streuen, kurz aufschäumen lassen und dann den Balsamico-Essig dazugießen. Bei leicht erhöhter Hitze 2–3 Minuten weiterbraten, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und die Zwiebeln schön glänzend und goldbraun karamellisiert sind. Mit einer Prise Salz abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen.

Für die Füllung den frischen Bärlauch gründlich waschen, trockentupfen und die Blätter grob hacken. Dann Ricotta, Crème fraîche und Eier in einer großen Schüssel glatt verquirlen, bis eine homogene cremige Masse entsteht. Parmesan, gehackten Bärlauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss einrühren und alles gut miteinander vermengen.

Die Bärlauch-Ricotta-Füllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen und glatt streichen. Die karamellisierten Frühlingszwiebeln dekorativ auf der Füllung verteilen und leicht andrücken, damit sie beim Backen nicht verrutschen. Die Tarte sieht besonders schön aus, wenn die Zwiebeln in konzentrischen Kreisen oder einem gleichmäßigen Muster angeordnet werden.

Die gefüllte Tarte auf der mittleren Schiene in den auf 190 °C vorgeheizten Ofen schieben und 25–30 Minuten backen. Die Füllung soll gestockt sein – sie darf in der Mitte noch ganz leicht wackeln, wird aber beim Abkühlen vollständig fest. Die Oberfläche sollte schön goldbraun und stellenweise leicht gebräunt sein.

Die fertige Tarte aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird – so lässt sie sich sauber portionieren ohne zu zerfallen. Dann vorsichtig den Formrand lösen und die Tarte auf eine Servierplatte oder ein Holzbrett setzen. Mit frischen Bärlauchblättern garnieren und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Die Tarte in vier gleich große Stücke schneiden und auf Tellern anrichten. Dazu passt ein frischer grüner Salat mit Zitronendressing oder ein leichter Radieschensalat. Wer mag, kann die Tarte mit einem weiteren Löffel Ricotta und ein paar Bärlauchblättern auf dem Teller dekorieren – das macht optisch viel her und gibt dem Gericht noch mehr Frische.