Cremige Bärlauch-Gnocchi mit Pinienkernen

Kartoffeln ungeschält gründlich waschen und in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis sie vollständig weich sind – teste mit einem Messer, das ohne Widerstand hineingleitet. Wasser abgießen, Kartoffeln kurz ausdampfen lassen, dann noch heiß pellen. Das Pellen im heißen Zustand ist etwas mühsam, aber wichtig, damit keine überschüssige Feuchtigkeit in den Teig gelangt.

Die noch heißen, gepellten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse auf eine saubere Arbeitsfläche drücken und vollständig abkühlen lassen. Wer keine Kartoffelpresse hat, kann einen Kartoffelstampfer verwenden – die Masse muss jedoch möglichst fein und klümpchenfrei sein. Auf keinen Fall den Mixer oder Pürierstab verwenden, da dies den Teig klebrig und gummiartig macht.

Mehl, Ei und 1 TL Salz zur Kartoffelmasse geben und zügig zu einem geschmeidigen, weichen Teig verkneten – der Teig darf leicht klebrig, aber formbar sein. Arbeitet nur so viel Mehl ein, wie nötig ist: Zu viel Mehl macht die Gnocchi hart und zäh. Knetet den Teig so kurz wie möglich, nur bis er zusammenhält.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in mehrere Portionen teilen und jede Portion zu einer ca. 2 cm dicken Rolle formen. Die Rollen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und mit einer Gabel leicht Rillen eindrücken – dazu jedes Stück über die Zinken rollen. Die Rillen sind nicht nur dekorativ, sondern helfen der Sauce, besser an den Gnocchi zu haften.

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser (das Wasser soll so salzig schmecken wie das Meer) zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise einlegen – nie zu viele auf einmal, damit die Wassertemperatur nicht zu stark sinkt. Nach ca. 2–3 Minuten steigen sie an die Oberfläche, was zeigt, dass sie gar sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne (ohne Fett) bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 2–3 Minuten goldbraun rösten, bis sie duften und eine gleichmäßig goldene Farbe haben. Sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitelegen – in der heißen Pfanne würden sie weiterrösten und bitter werden.

Bärlauch gründlich unter kaltem Wasser waschen – besonders wenn er aus dem Wald kommt – und trocken schütteln. Die Blätter grob hacken. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Das Vorbereiten aller Zutaten vor dem eigentlichen Saucenkochen macht den letzten Schritt stressfreier.

In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch zugeben und ca. 1 Minute sanft andünsten, bis er duftet und leicht glasig wird – er darf auf keinen Fall braun werden, sonst wird er bitter. Den gehackten Bärlauch hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten mitdünsten, bis er zusammenfällt und eine leuchtend grüne Farbe annimmt.

Mit Sahne und Gemüsebrühe ablöschen, alles verrühren und kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Sauce ca. 3–4 Minuten bei schwacher Hitze einköcheln lassen, bis sie leicht sämig wird. Den frisch geriebenen Parmesan einrühren und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, einer Prise Muskatnuss und optional einem Teelöffel Zitronensaft abschmecken.

Die gegarten Gnocchi in die Bärlauch-Sauce geben und bei niedriger Hitze 2–3 Minuten sanft darin schwenken, damit sie die Sauce aufnehmen und vollständig ummantelt werden. Die Hitze soll dabei so niedrig sein, dass die Sauce nicht mehr kocht. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und großzügig mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen – sofort servieren.