Baguette-Schnittchen mit Räucherlachs & Kräuterquark

Wenn du Eier verwenden möchtest, lege sie in einen kleinen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und bringe dieses zum Kochen. Koche die Eier dann 8–10 Minuten auf mittlerer Hitze, bis sie vollständig hartgekocht sind. Schrecke sie anschließend unter eiskaltem Wasser ab – so lassen sie sich deutlich leichter schälen – und stelle sie zum Abkühlen beiseite.

Wasche die Gurke gründlich unter fließendem Wasser. Schneide die Enden ab und hobele die Gurke dann mit einem Sparschäler oder einer Aufschnittmaschine in möglichst dünne, gleichmäßige Scheiben. Die Scheiben sollten so fein sein, dass sie sich beim Zusammendrücken des Baguettes problemlos anpassen, ohne zu brechen.

Schneide den Räucherlachs in mundgerechte Streifen oder kleine Stücke – je nachdem, wie die Füllung verteilt werden soll. Falls du die Eier verwendest, schäle sie jetzt und schneide sie in kleine Würfel. Beides zusammen beiseitestellen.

Schneide das Baguette der Länge nach mit einem langen, scharfen Brotmesser auf, ohne es vollständig zu durchschneiden – es soll wie ein Buchdeckel aufklappbar bleiben. Höhle dann mit einem Löffel oder deinen Fingern das weiche Innere behutsam heraus, sodass eine gleichmäßige Rinne für die Füllung entsteht. Das herausgenommene Brot in eine Schüssel geben und beiseitestellen.

Gib Speisequark, Frischkäse, gehackte Kräuter, Sahne-Meerrettich, Zitronensaft sowie eine großzügige Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in eine Schüssel. Füge die ausgehöhlten Brotkrümel hinzu und verrühre alles mit einem Löffel oder Schneebesen zu einer geschmeidigen, cremigen Masse. Die Mischung sollte eine streichfähige, aber nicht zu flüssige Konsistenz haben.

Hebe jetzt Räucherlachsstreifen, Gurkenscheiben und die Eierwürfel (falls verwendet) vorsichtig unter die Quarkmasse. Rühre nicht zu stark, damit die Gurkenscheiben ihre Form behalten und knackig bleiben. Die Füllung sollte gleichmäßig verteilt, aber noch deutlich strukturiert aussehen.

Fülle die cremige Kräuterquark-Lachs-Mischung gleichmäßig und großzügig in die ausgehöhlte Rinne des Baguettes. Klappe das Baguette anschließend fest zusammen und drücke es behutsam aber bestimmt zusammen, damit die Füllung sich gut verteilt und das Baguette seine Form behält.

Wickele das gefüllte Baguette straff in Alufolie oder Frischhaltefolie ein, sodass es rundum fest umschlossen ist. Lege es dann liegend in den Kühlschrank und lasse es mindestens 3 Stunden, am besten aber über Nacht, durchziehen. Dabei verbinden sich alle Aromen, und das Baguette nimmt die Kräuterquark-Feuchtigkeit auf, was die Schnittchen besonders saftig macht.

Nimm das durchgezogene Baguette aus dem Kühlschrank und entferne die Folie. Schneide es mit einem scharfen Brotmesser in gleichmäßige Schnittchen von etwa 2–3 cm Breite – das ergibt 12 bis 16 appetitliche Stücke. Richte sie auf einer Platte oder einem Holzbrett an und garniere sie nach Belieben mit einem kleinen Dillzweig oder einem Spritzer Zitronensaft.