Bauernpfanne mit Speck, Bratkartoffeln & Spiegelei

Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben oder gleichmäßige Würfel schneiden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln 8–10 Minuten vorkochen, bis sie bissfest, aber nicht weich sind. Anschließend in ein Sieb abgießen und vollständig ausdampfen lassen – das ist der wichtigste Schritt für eine wirklich knusprige Bratkartoffel.

Während die Kartoffeln abkühlen, die Zwiebeln schälen und in Ringe oder grobe Würfel schneiden. Den Speck in gleichmäßige Würfel oder Streifen schneiden. Wer die optionale Knoblauchzehe verwendet, diese jetzt fein hacken oder durch eine Presse drücken.

Eine große, schwere Pfanne (am besten Gusseisen oder beschichtet) bei mittlerer Hitze erhitzen und 2 EL Butterschmalz hinzugeben. Den Speck hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten knusprig und leicht gebräunt ausbraten. Das ausgetretene Fett bleibt in der Pfanne – es gibt den Bratkartoffeln später einen wunderbaren Geschmack.

Die Zwiebelringe oder -würfel zum Speck geben und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Optional jetzt den gehackten Knoblauch dazugeben und nochmals 1 Minute mitbraten, bis er duftet. Alles kurz mit einem Holzlöffel vermischen.

Die abgekühlten und ausgedampften Kartoffelscheiben in die Pfanne geben. Die restlichen 2 EL Butterschmalz dazugeben und alles gleichmäßig verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und die Kartoffeln bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, ohne zu oft umzurühren – nur etwa alle 4–5 Minuten wenden, damit eine goldbraune Kruste entstehen kann.

Die Kartoffeln insgesamt etwa 15–20 Minuten braten, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch vorsichtig wenden, damit alle Seiten Farbe bekommen. Die Pfanne sollte dabei nie zu voll sein – bei Bedarf in zwei Portionen braten und dann wieder zusammenführen.

Die Kartoffelmasse mit einem Löffel oder Pfannenwender an den Rand schieben und in der Mitte Platz für die Eier schaffen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und dann vorsichtig nacheinander in die freien Stellen in der Pfannenmitte gleiten lassen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.

Die Eier bei reduzierter Hitze etwa 3–5 Minuten stocken lassen. Der Deckel kann für 2 Minuten aufgelegt werden, damit das Eigelb von oben leicht gar wird – wer es lieber flüssig mag, lässt den Deckel weg. Das Eiweiß sollte vollständig gestockt, das Eigelb noch leicht glänzend und cremig sein.

Optional jetzt die Gewürzgurkenstreifen unterheben oder als Topping darübergeben – sie bringen eine angenehme Säure ins Gericht und sind in der klassischen Hausmannskost ein beliebter Begleiter. Die Bauernpfanne direkt in der Pfanne servieren oder auf vorgewärmte Teller verteilen.

Frische Petersilie oder Schnittlauch fein hacken und großzügig über die fertige Bauernpfanne streuen. Sofort heiß servieren – dieses Gericht schmeckt frisch aus der Pfanne am allerbesten. Dazu passen ein knackiger Tomatensalat, frisches Bauernbrot oder einfach ein kühles Glas Buttermilch.