Bunte Schmetterlingsschnittchen mit Frischkäse

Zuerst das gesamte Gemüse gründlich unter kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Die Paprika halbieren, den Strunk und die Kerne entfernen, dann in möglichst dünne, gleichmäßige Streifen schneiden – je feiner, desto schöner lassen sie sich später auf den Schmetterlingsflügeln arrangieren. Gurke und Karotte in hauchdünne Scheiben oder lange Julienne-Streifen schneiden, die Tomaten in gleichmäßige dünne Scheiben. Radieschen (falls verwendet) in dünne Ringe schneiden.

Den Frischkäse in eine mittlere Schüssel geben und mit einem Löffel oder Handrührgerät cremig rühren, bis er schön glatt und streichfähig ist. Den gehackten Dill oder die Petersilie, einen kräftigen Spritzer Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack dazugeben und alles gut verrühren. Der Frischkäse sollte jetzt angenehm würzig und gleichzeitig frisch duften.

Die Brotscheiben optional leicht anrösten: Dafür eine Pfanne ohne Fett auf mittlerer Hitze erwärmen und die Scheiben jeweils 1–2 Minuten von jeder Seite rösten, bis sie eine leichte goldene Farbe und eine knusprige Oberfläche haben. Alternativ die Scheiben einfach so lassen, wenn ein weicheres Ergebnis gewünscht wird. Das angeröstete Brot hält den Belag besser und gibt einen schönen Kontrast zur cremigen Frischkäseschicht.

Jetzt die Schmetterlingsform ausstechen: Entweder einen Schmetterlings-Ausstecher verwenden oder die Brotscheiben mit einem scharfen Messer selbst formen. Dafür jeweils zwei ovale oder tropfenförmige Flügel nebeneinander schneiden und in der Mitte einen schmalen Streifen als Körper lassen oder aus einem zweiten Stück Brot ausschneiden. Aus jeder Scheibe lassen sich je nach Größe 1–2 Schmetterlinge gewinnen – die Brotreste können als Croutons weiterverwendet werden.

Jede Schmetterlingsform nun gleichmäßig und großzügig mit dem gewürzten Frischkäse bestreichen. Dabei darauf achten, bis an die Ränder zu streichen, damit das Gemüse besser haftet und das Ergebnis appetitlicher aussieht. Eine Schicht von etwa 3–4 mm Dicke ist ideal – so trägt der Frischkäse den Belag, ohne zu dick aufzutragen.

Jetzt kommt der kreativste Teil: das Dekorieren! Die roten und gelben Paprikastreifen auf die Flügel legen und dabei abwechselnd für ein buntes Muster sorgen. Gurken- und Karottenscheiben als Körper und Fühler arrangieren, Tomatenscheiben als große Farbakzente auf die Flügel setzen. Die Radieschenringe eignen sich wunderbar als bunte Punkte auf den Flügeln. Kräuter als letzte Garnierung darüberstreuen.

Die fertigen Schmetterlingsschnittchen auf einem großen Tablett oder einer Servierplatte anrichten und mindestens 10–15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, damit der Frischkäse leicht anzieht und die Schnittchen beim Servieren nicht auseinanderfallen. Durch das Kühlen werden Frischkäse und Gemüse noch fester verbunden, was das Aufnehmen erleichtert. Kurz vor dem Servieren nochmals mit frischen Kräutern bestreuen für ein frisches Aroma.

Die bunten Schmetterlingsschnittchen auf einer schön dekorierten Platte servieren – zum Beispiel auf einem grünen Salatbett, das eine Wiese andeutet. Für Kindergeburtstage kann man die Platte zusätzlich mit Zahnstocher-Fähnchen oder kleinen Blumen aus Radieschen und Karotten verschönern. Sofort frisch genießen, damit das Brot nicht durchweicht!