Cevapcici vom Grill mit Ajvar & Fladenbrot

Für die Cevapcici-Masse beide Hackfleischsorten in eine große Schüssel geben. Die Zwiebeln fein reiben (nicht würfeln – das gibt eine homogenere Masse), den Knoblauch fein hacken und zusammen mit der gehackten Petersilie, dem edelsüßen und dem scharfen Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Chilipulver zum Fleisch geben. Alles mit den Händen gründlich und kräftig verkneten, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht.

Natron in den 5 EL Mineralwasser auflösen und die Mischung gleichmäßig unter die Hackfleischmasse rühren. Das Kohlensäure-Natron-Gemisch sorgt dafür, dass die Cevapcici beim Grillen besonders saftig und locker werden – ein echter Balkan-Trick. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und die Masse mindestens 20 Minuten, idealerweise jedoch über Nacht (bis zu 24 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.

Während die Fleischmasse ruht, den Ajvar vorbereiten: Paprika und Auberginen direkt auf den heißen Grillrost legen und bei sehr hoher Hitze von allen Seiten grillen, bis die Haut großflächig schwarz und blasig ist – das dauert je nach Gemüsegröße 15–20 Minuten. Das Gemüse in einen Gefrierbeutel oder eine verschließbare Schüssel geben und 10–15 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen, damit sich die Haut leichter abziehen lässt.

Das ausgedampfte Gemüse vorsichtig häuten – die geschwärzte Haut lässt sich nun leicht abziehen. Stiel und Kerne der Paprika entfernen, Auberginen grob zerteilen. Zwiebel und Knoblauch in einem kleinen Topf mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Mit dem Apfelessig ablöschen, Zucker einrühren, dann das vorbereitete Gemüse und die Chili dazugeben und alles mit einem Stabmixer oder im Standmixer zur gewünschten Konsistenz pürieren – von leicht stückig bis glatt, ganz nach Geschmack.

Die gekühlte Hackfleischmasse aus dem Kühlschrank nehmen und mit leicht angefeuchteten Händen 16–20 Röllchen formen – jedes etwa 7–8 cm lang und 1,5–2 cm dick. Die Oberfläche der Röllchen soll glatt und gleichmäßig sein, damit sie später nicht auseinanderfallen. Alle Röllchen rundherum leicht mit Olivenöl einreiben.

Den Grill auf direkte, sehr hohe Hitze von 230–280 °C vorheizen. Wenn ein Tropfen Wasser sofort verdampft, ist der Rost heiß genug. Die geölten Cevapcici auf den heißen Grillrost legen und zunächst 2–3 Minuten ungestört grillen, damit sie eine schöne Kruste bilden und sich leicht vom Rost lösen. Dann wenden und von allen Seiten insgesamt 8–12 Minuten grillen, bis sie rundum gleichmäßig goldbraun und leicht knusprig sind.

Gegen Ende der Grillzeit die Fladenbrote kurz auf den Rost legen – 1–2 Minuten je Seite genügen, bis sie warm und leicht knusprig sind. Aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden – sie sollen weich und duftend bleiben, mit leichten Grillstreifen als Optik-Highlight.

Zum Anrichten die warmen Fladenbrote aufschneiden oder aufklappen und großzügig mit Ajvar bestreichen. Die frisch gegrillten Cevapcici darauflegen, mit roten Zwiebelringen bestreuen und nach Wunsch mit Salatblättern und Tomatenscheiben garnieren. Sofort heiß servieren, damit das Fladenbrot knusprig und die Cevapcici saftig bleiben.