Cremige Spinat-Ricotta-Pasta mit Zitrone

Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das Wasser großzügig salzen – es soll so salzig wie Meerwasser schmecken, denn das ist der erste und wichtigste Schritt für aromatische Pasta. Die Penne nach Packungsanweisung al dente garen und dabei etwa eine Tasse Kochwasser aufheben, bevor ihr die Pasta abgießt.

Während das Wasser erhitzt wird, die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze rösten. Dabei die Pfanne leicht schwenken oder die Kerne gelegentlich rühren, bis sie gleichmäßig goldbraun sind und ein nussiges Aroma verströmen – das dauert etwa 2–3 Minuten. Sobald die gewünschte Farbe erreicht ist, sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.

Den frischen Blattspinat gründlich unter kaltem Wasser waschen und in einer Salatschleuder oder mit den Händen gut trocken schleudern. Grobe Stiele könnt ihr bei Bedarf entfernen, die zarten Blattstiele sind aber problemlos essbar. Den gewaschenen Spinat grob zerkleinern, damit er sich in der Pfanne gleichmäßig zusammenfallen lässt.

Die Bio-Zitrone unter heißem Wasser gründlich waschen und die Schale mit einer feinen Reibe oder einem Zestenreißer fein abreiben. Danach die Zitrone halbieren und den Saft auspressen – ihr braucht etwa 2 EL Saft. Zeste und Saft getrennt beiseitelegen, damit ihr beim Abschmecken flexibel dosieren könnt.

Den Knoblauch schälen und so fein wie möglich hacken oder durch eine Presse drücken. Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 60 Sekunden anschwitzen – er soll goldfarben duften, aber auf keinen Fall braun oder gar schwarz werden.

Den vorbereiteten Spinat portionsweise in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden zusammenfallen lassen. Das dauert insgesamt etwa 2–3 Minuten – der Spinat verliert dabei stark an Volumen und wird schön weich und dunkelgrün. Wer möchte, kann jetzt optional die geviertelten Kirschtomaten hinzufügen und kurz mit andünsten.

Den Ricotta direkt in die Pfanne zum Spinat geben und gründlich unterrühren, bis eine gleichmäßige, cremige Sauce entsteht. Falls die Sauce zu dick erscheint, jetzt etwas vom aufgefangenen Pasta-Kochwasser einrühren und bei niedriger Hitze kurz weiterköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Jetzt die Zitronenzeste und den Zitronensaft nach Geschmack zur Sauce geben – startet mit der Hälfte und probiert euch vor. Die Sauce anschließend mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einer guten Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Muskatnuss ist der klassische Begleiter von Spinat und verleiht der Sauce eine warme, leicht erdige Note.

Die abgetropften Penne direkt in die Pfanne zur Spinat-Ricotta-Sauce geben und alles gründlich miteinander vermengen. Rührt die Pasta gut durch, damit sich die Sauce gleichmäßig um jede Nudel legt. Falls nötig, noch einen Schluck Kochwasser hinzufügen, um die Bindung zu verbessern.

Die fertige Spinat-Ricotta-Pasta auf vorgewärmte Teller verteilen und großzügig mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Optional noch etwas frische Zitronenzeste über jeden Teller reiben und mit einem feinen Faden Olivenöl beträufeln. Sofort servieren und genießen!