Pasta Primavera mit frischem Frühlingsgemüse

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen (ca. 15 g Salz pro Liter). Die Pasta darin nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 200 ml Nudelwasser abschöpfen und beiseite stellen.

Während die Pasta kocht, das Gemüse vorbereiten: Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, Paprika und Zucchini würfeln, Cocktailtomaten halbieren, Schalotten und Knoblauch fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen.

In den letzten 4 Minuten der Nudelkochzeit die Spargelstücke und die TK-Erbsen direkt ins Nudelwasser geben und mitgaren, bis sie bissfest sind. Anschließend zusammen mit der Pasta abgießen.

Parallel dazu Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig andünsten. Paprika und Zucchini hinzufügen und weitere 3–4 Minuten unter Rühren anbraten.

Tomaten und Babyspinat in die Pfanne geben und kurz mitbraten, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 150 ml des beiseite gestellten Nudelwassers einrühren und kurz aufkochen lassen, bis eine leichte Soße entsteht.

Die abgetropfte Pasta zusammen mit Spargel und Erbsen in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Geriebenen Parmesan unterrühren und die Soße bei Bedarf mit etwas mehr Nudelwasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Pasta Primavera auf tiefen Tellern anrichten, mit frisch gehackter Petersilie oder Basilikum bestreuen und sofort servieren. Nach Belieben mit extra Parmesan und einem Spritzer Zitrone vollenden.