Deftige Gulaschsuppe mit Paprika & Kartoffeln

Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden, den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. In einem großen Suppentopf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert. Die Zwiebeln hineingeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie goldgelb und glasig sind – sie sollten keinesfalls braun werden.

Das Rindfleisch trocken tupfen – das ist wichtig, damit es im heißen Fett scharf anbrät und nicht dünstet. Die Fleischwürfel in den Topf geben und bei hoher Hitze von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie rundherum eine schöne braune Kruste haben. Das Anbraten dauert etwa 5–7 Minuten und sollte portionsweise erfolgen, wenn der Topf zu voll ist.

Den Knoblauch zum Fleisch und den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten, dann das Tomatenmark einrühren und alles zusammen etwa 1–2 Minuten unter Rühren anrösten. Das Anrösten des Tomatenmarks nimmt die Säure und gibt der Suppe eine tiefere, komplexere Farbe und Würze.

Den Topf kurz von der Hitze nehmen und das edelsüße sowie das geräucherte Paprikapulver, den gemahlenen Kümmel und das Mehl über das Fleisch stäuben. Alles gründlich einrühren, sodass eine dickliche Paste entsteht. Das Mehl bindet später die Suppe leicht und gibt ihr eine samtige Konsistenz.

Nun die Rinderbrühe in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren angießen, damit sich keine Klümpchen bilden. Das Lorbeerblatt dazugeben, alles aufkochen lassen und dann die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren. Den Topf mit einem Deckel halb abdecken und das Fleisch bei leicht simmernder Hitze etwa 30 Minuten weich schmoren lassen.

Während das Fleisch schmort, die Paprikaschoten waschen, entkernen und in mundgerechte Streifen oder Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1,5–2 cm große Würfel schneiden. Gleichmäßige Stücke sorgen dafür, dass alles gleichzeitig gar wird.

Nach den 30 Minuten Schmorzeit die Kartoffelwürfel in die Suppe geben und weitere 10 Minuten mitköcheln lassen. Dann die Paprikastücke hinzufügen und alles noch einmal 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Kartoffeln weich und die Paprika bissfest gegart sind. Die Suppe sollte jetzt bereits schön sämig und tief orangerot gefärbt sein.

Das Lorbeerblatt entfernen und die Gulaschsuppe mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, etwas Rinderbrühe oder heißes Wasser nachgießen; ist sie zu flüssig, noch etwas ohne Deckel einköcheln lassen. Jetzt ist der richtige Moment, um die Würze feinfühlig anzupassen.

Die fertige Gulaschsuppe in tiefen Tellern oder Suppenschüsseln anrichten. Einen großzügigen Klecks Sauerrahm in die Mitte setzen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Der Sauerrahm schmilzt beim Einrühren cremig in die würzige Brühe und sorgt für einen wunderbaren Kontrast.

Dazu passen frisches Bauernbrot, Baguette oder Semmelknödel hervorragend, um die köstliche Brühe aufzutunken. Die Suppe lässt sich wunderbar auf Vorrat kochen und hält im Kühlschrank 3–4 Tage – aufgewärmt schmeckt sie durch die langen Ruhezeiten sogar noch aromatischer und intensiver.