Käsespätzle mit Röstzwiebeln & Bergkäse

Für den Spätzleteig Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen. Eier aufschlagen und zusammen mit dem Mineralwasser hinzugeben. Mit einem Holzlöffel oder den Knethaken des Handmixers kräftig rühren, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht – er sollte vom Löffel langsam abreißen, aber nicht zu dünn sein. Den Teig abgedeckt 15–20 Minuten ruhen lassen, damit das Gluten entspannen kann und die Spätzle später schön elastisch werden.

Während der Teig rastet, den Bergkäse an der Haushaltsreibe fein reiben und beiseitestellen. Achte darauf, den Käse direkt vor der Verarbeitung zu reiben, damit er nicht austrocknet oder zusammenklumpt. Ein guter Bergkäse hat einen würzig-nussigen Geschmack, der das gesamte Gericht trägt – je reifer der Käse, desto intensiver das Aroma.

Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne, gleichmäßige Ringe schneiden – je feiner, desto knuspriger werden sie später. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Zwiebelringe hineingeben. Unter gelegentlichem Rühren 12–15 Minuten braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Zum Schluss leicht salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen – das Wasser sollte kräftig gesalzen sein, in etwa wie Nudelwasser. Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen und eine Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) leicht mit Butter einfetten. So laufen Kochen und Backen parallel und ihr spart Zeit.

Den Spätzleteig portionsweise durch ein Spätzlebrett, eine Spätzlepresse oder ein grobes Sieb direkt ins sprudelnd kochende Salzwasser schaben oder drücken. Die Spätzle sinken zunächst auf den Boden und steigen dann nach oben – sobald sie an der Oberfläche schwimmen, noch 1–2 Minuten köcheln lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.

Die Sahne in einem kleinen Topf oder einer Schüssel mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer guten Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen und gut verrühren. Die gewürzte Sahne verleiht dem fertigen Auflauf eine cremige Bindung und sorgt dafür, dass der Käse gleichmäßig schmilzt. Abschmecken und bei Bedarf nachjustieren.

Jetzt wird der Auflauf aufgebaut: Eine erste Lage Spätzle gleichmäßig in die gefettete Auflaufform geben und großzügig mit geriebenem Bergkäse bestreuen. Dann wieder eine Lage Spätzle, wieder Käse – so weiterschichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte Bergkäse sein, damit er beim Backen eine appetitlich goldbraune Kruste bildet.

Die gewürzte Sahne gleichmäßig über den Auflauf gießen, sodass sie durch alle Schichten sickern kann. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 200 °C Umluft etwa 12–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und an der Oberfläche goldbraun und leicht gebräunt blubbert. Der Auflauf sollte innen cremig und außen leicht gratiniert sein.

Den fertigen Käsespätzle-Auflauf aus dem Ofen nehmen und sofort mit den knusprigen Röstzwiebeln großzügig bedecken. Nach Belieben frisch geschnittenen Schnittlauch darüberstreuen, der einen frischen, leicht scharfen Kontrast zur Käsecreme bildet. Direkt aus der Form servieren – dieses Gericht schmeckt am besten heiß und frisch aus dem Ofen.