Dicke Rippchen vom Grill mit Honig-Bier-Glasur

Für die Honig-Bier-Glasur Bier, Honig, Sojasauce, Dijon-Senf, gehackten Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer, eine Prise Salz, etwas Pfeffer und Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zusammenrühren. Die Mischung unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Glasur leicht eindickt und Blasen schlägt. Anschließend vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen – sie soll beim Marinieren nicht mehr heiß sein.

Die Rippchen trocken tupfen und großzügig rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in eine große Auflaufform oder einen Zip-Beutel geben und die abgekühlte Glasur gleichmäßig über das Fleisch verteilen. Alles gut einmassieren, damit die Glasur auch in alle Rillen und um die Knochen gelangt. Mit Folie abdecken oder den Beutel verschließen und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

Für den Krautsalat den Weißkohl halbieren, den Strunk entfernen und den Kohl so fein wie möglich hobeln oder schneiden. Zusammen mit der geraspelten Karotte und den fein gewürfelten Zwiebeln in eine große Schüssel geben. Den Kohl mit einer Prise Salz einmassieren und kurz stehen lassen – so wird er weicher und verliert etwas Flüssigkeit, was das Dressing später besser eindringen lässt.

Für das Krautsalatdressing Mayonnaise, Apfelessig, Honig, Senf, einen Spritzer Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Das Dressing über das Kohlgemüse gießen und alles gründlich vermengen, bis jede Kohlsträhne bedeckt ist. Den fertigen Krautsalat abgedeckt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit er schön durchziehen kann und die Aromen sich verbinden.

Den Grill auf indirekte Hitze vorbereiten: Bei einem Kugelgrill die Kohlen an den Rand schieben und die Mitte freilassen, bei einem Gasgrill nur die äußeren Brenner auf mittlere Stufe stellen. Das Ziel ist eine stabile Temperatur von 150–160 °C im Garraum. Hast du ein Grillthermometer, befestige es in der Nähe des Grillrosts, um die Temperatur im Blick zu behalten.

Die Rippchen aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen – die restliche Marinade unbedingt aufbewahren. Das Fleisch in der indirekten Zone des Grills platzieren, den Deckel schließen und 1,5 bis 2 Stunden garen. Die Kerntemperatur sollte am Ende bei etwa 88–90 °C liegen, das Fleisch soll weich sein und sich leicht vom Knochen lösen lassen. Alle 30 Minuten die Rippchen einmal wenden und mit etwas aufgehobener Marinade einpinseln.

Während die Rippchen garen, die restliche Marinade in einem kleinen Topf erneut aufkochen und bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten reduzieren lassen, bis sie sämiger und dunkler wird. Diese eingekochte Glasur wird zum Fertigstellen der Rippchen verwendet und sorgt für den intensiven Karamellglanz. Sie sollte die Konsistenz von flüssigem Honig haben.

Sobald die Rippchen die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben und das Fleisch weich ist, die Hitze am Grill erhöhen (alle Brenner aufdrehen oder Kohlen auffrischen). Die Rippchen nun direkt über der Glut platzieren und in den letzten 10–15 Minuten mit der eingekochten Glasur einpinseln – am besten 2–3 Mal schichtweise, damit sich eine schöne, karamellisierte Kruste bildet. Die Glasur soll glänzen und leicht bräunen, aber nicht verbrennen.

Die fertigen Rippchen vom Grill nehmen und 5–10 Minuten unter lockerer Alufolie ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte wieder gleichmäßig verteilen. Anschließend die Rippchen zwischen den Knochen in einzelne Stücke schneiden oder als ganzes Stück servieren. Den Krautsalat aus dem Kühlschrank holen, einmal durchrühren und abschmecken.

Rippchen auf großen Tellern oder einem Holzbrett anrichten und den cremigen Krautsalat daneben servieren. Wer möchte, kann die Rippchen noch mit frischer Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und die verbleibende Glasur als Dip-Sauce dazu reichen. Am besten sofort heiß genießen – guten Appetit!