Smoky Lammkoteletts mit Minz-Joghurt & Granatapfel

Für die Marinade Olivenöl, Sojasauce, Tomatenmark, fein gehackten Knoblauch, gewürfelte Zwiebel, geräuchertes Paprikapulver, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer in einer ausreichend großen Schüssel gründlich miteinander verrühren. Die Masse sollte eine gleichmäßige, tiefrot-braune Paste ergeben, die intensiv nach Rauch und Knoblauch duftet. Alle Zutaten gut einarbeiten, damit sich die Aromen vollständig verbinden.

Die Lammkoteletts trocken tupfen und großzügig in die Marinade einlegen, sodass jedes Stück vollständig bedeckt ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und die Koteletts mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen – am besten über Nacht für maximale Aromenentwicklung. Das Lamm sollte vor dem Grillen ca. 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es Raumtemperatur annimmt.

Für den Minz-Joghurt den Naturjoghurt in eine Schüssel geben und die fein gehackte frische Minze sowie den frisch gepressten Zitronensaft unterrühren. Mit einer Prise Salz abschmecken und die Mischung gut verrühren, bis sie cremig und gleichmäßig grün gesprenkelt ist. Den Minz-Joghurt abgedeckt in den Kühlschrank stellen, damit er schön kalt bleibt und die Aromen sich noch besser entfalten.

Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Am einfachsten geht das, indem man die halbe Frucht mit der Schnittfläche nach unten über eine Schüssel hält und kräftig auf die Schale klopft. Die Kerne fallen heraus, während die weißen Trennhäute in der Hand bleiben. Die Kerne beiseitestellen.

Den Grill auf direkte, hohe Hitze von etwa 220–250 °C vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill sollte die Kohle vollständig durchgeglüht und weiß mit einer feinen Ascheschicht bedeckt sein. Beim Gasgrill den Rost ca. 10–15 Minuten auf voller Stufe erhitzen, damit er richtig heiß wird und die Koteletts schöne Grillstreifen bekommen.

Die Lammkoteletts aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade leicht abtropfen lassen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennt. Die Koteletts nebeneinander auf den heißen Rost legen und bei direkter Hitze ca. 3–4 Minuten pro Seite grillen. Das Fleisch sollte außen eine schöne dunkelbraune Kruste bilden und innen noch leicht rosa sein (Kerntemperatur ca. 60 °C für medium-rare).

Die gegrillten Lammkoteletts vom Grill nehmen und auf einem Schneidebrett oder Teller ca. 3–5 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen und das Fleisch beim Anschneiden saftig bleibt. Mit Alufolie locker abdecken, um die Wärme zu halten.

Optional den Bulgur zubereiten: Etwas Öl und Butter in einem Topf erhitzen, den rohen Bulgur darin unter Rühren 2–3 Minuten anrösten, bis er leicht goldfarben duftet. Tomatenmark einrühren, kurz anbraten, dann mit dem Wasser ablöschen. Mit Salz würzen, aufkochen lassen und anschließend bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 12–15 Minuten garen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.

Zum Anrichten jeweils 3 Lammkoteletts auf einem Teller platzieren und großzügig Minz-Joghurt daneben oder darüber verteilen. Die Granatapfelkerne über das Fleisch und den Joghurt streuen, sodass sie leuchtend rot auf dem Teller strahlen. Wer möchte, garniert das Gericht mit einem frischen Rosmarinzweig und serviert den Bulgur als Beilage dazu.