Eintopf-Nudeln mit Chorizo & Paprika

Chorizo-Scheiben in einer großen, tiefen Pfanne oder einem weiten Topf bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett anbraten. Nach etwa 3–4 Minuten beginnt das charakteristische rote Fett aus der Wurst auszutreten – genau das ist die Geschmacksbasis für den gesamten Eintopf. Die Scheiben einmal wenden, bis sie leicht gebräunt und leicht knusprig sind, dann herausheben und auf einem Teller beiseitelegen.

In dasselbe Fett in der Pfanne die 2 EL Olivenöl geben und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze hineingeben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten dünsten, bis sie glasig und leicht goldfarben sind. Eine Prise Salz hilft dabei, die Zwiebeln schneller weich zu bekommen.

Nun die Paprikastreifen und den gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Alles zusammen bei mittlerer Hitze weitere 8–10 Minuten dünsten, bis die Paprika deutlich weicher geworden ist und anfängt, ihre natürliche Süße zu entfalten. Die Streifen sollten noch leicht Biss haben, aber nicht mehr roh wirken.

Das Paprikapulver über das Gemüse streuen und eine Minute lang unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze anrösten, damit es sein volles Aroma entfaltet. Falls du Honig und Ajvar verwendest, jetzt ebenfalls einrühren und kurz mitkaramellisieren lassen – der Honig balanciert die Schärfe, der Ajvar gibt eine rauchig-fruchtige Würze.

Die stückigen Tomaten, die Brühe sowie die abgetropften weißen Bohnen in die Pfanne geben und gut durchrühren. Die beiseitegestellten Chorizo-Scheiben zurück in den Topf legen. Alles bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und die Sauce 10 Minuten bei sanfter Hitze ziehen lassen.

Währenddessen einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente garen – das bedeutet etwa 1–2 Minuten weniger als angegeben, da sie in der Sauce noch etwas nachgaren. Vor dem Abgießen etwa eine Tasse Nudelkochwasser abschöpfen und beiseitelegen.

Die abgegossenen, noch leicht feuchten Nudeln direkt zur Tomatensauce in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze noch 2–3 Minuten gemeinsam köcheln lassen, damit die Nudeln die Aromen der Sauce aufnehmen. Bei Bedarf einen Schuss des aufgefangenen Nudelkochwassers hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Die Frühlingszwiebel-Ringe unter den Eintopf rühren und das Gericht final mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Auf tiefen Tellern anrichten und großzügig mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Am besten sofort servieren, solange alles dampfend heiß ist.